Esqueça a sopa e o caldo: a melhor opção para o jantar nos dias frios é a tradicional vaca atolada
Um clássico da culinária nacional promete aquecer imediatamente as noites mais geladas e com um toque mais cremoso
A chegada das frentes frias modifica instantaneamente os hábitos alimentares dos brasileiros, aumentando a busca por refeições densas e fumegantes.
Embora as sopas leves dominem os cardápios noturnos, existe um prato robusto da culinária caipira que garante muito mais saciedade e aquecimento.
A tradicional vaca atolada, iguaria nascida nos caminhos do tropeirismo, une perfeitamente a suculência da costela bovina à cremosidade da mandioca cozida.
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Consequentemente, essa combinação espessa destaca-se como o jantar ideal para enfrentar o inverno, proporcionando conforto térmico através de colheradas ricas em sabor.
Ingredientes para uma boa e cremosa vaca atolada
1,5 kg de costela bovina cortada em pedaços médios
1 kg de mandioca descascada e picada em cubos
2 cebolas grandes picadas em cubos pequenos
4 dentes de alho amassados com sal
3 tomates maduros picados sem as sementes
1 colher de sopa de colorau
Pimenta-do-reino e cheiro-verde picados a gosto
Água fervente o suficiente para o cozimento
Modo de preparo da vaca atolada
Primeiramente, tempere os pedaços de costela com o alho, o sal e a pimenta-do-reino, deixando descansar por dez minutos.
Em uma panela de pressão grande, doure a carne na própria gordura até criar uma crosta escura no fundo. Adicione a cebola, os tomates e o colorau, refogando os vegetais até murcharem completamente e soltarem bastante líquido.
Despeje água quente até cobrir a carne, feche a panela e cozinhe sob pressão por trinta minutos após o início do apito.
Em seguida, abra a panela cuidadosamente após retirar a pressão e adicione os cubos de mandioca crua junto à costela macia.
Se necessário, adicione mais um copo de água fervente para garantir o cozimento correto do tubérculo no caldo gorduroso.
Feche o recipiente e cozinhe por mais dez minutos na pressão, garantindo que as raízes fiquem extremamente macias.
Por fim, abra a tampa e mexa vigorosamente para que parte da mandioca desmanche, engrossando o caldo de forma natural. Salpique o cheiro-verde fresco por cima e sirva imediatamente com arroz branco bem soltinho.
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