SABOR
Larissa Moraes, chef de cozinha: “para fazer um macarrão ao alho e óleo perfeito, basta colocar uma colher de coloral”
Receitas
BRASA
Churrasqueiros profissionais concordam: “Nunca jogue água na brasa durante o churrasco; para diminuir o calor, suba a grelha um nível em vez de molhar o carvão”
Molhar a brasa pode derrubar a temperatura de forma brusca e levantar cinzas; ajustar a altura da grelha dá mais controle ao preparo
RECEITA
Nem empanado, nem à milanesa: com 1 peito de frango picado e 2 ovos sai um jantar dourado e suculento na frigideira, sem farinha
Receita com peito de frango e ovos rende duas porções, fica pronta em poucos minutos e dispensa farinha de rosca e massa
CREMOSIDADE
Confeiteiras concordam: “Para o brigadeiro não ficar com bolinhas de chocolate, misture o chocolate em pó no leite condensado antes de ligar o fogo”
Dissolver o chocolate antes de aquecer ajuda a deixar a mistura mais uniforme e reduz a chance de aparecerem gruminhos durante o cozimento
RECEITA
Nem grelhado, nem assado: cozinheira faz o salmão no vapor e mistura com 3 colheres de cream cheese, mostarda e picles para servir com torradas
Receita com salmão no vapor vira uma pasta cremosa de inspiração francesa, que descansa na geladeira e pode ser feita de véspera
PONTO
Churrasqueiros concordam: “Colocar o sal na carne depois de assada, já na tábua, permite ajustar o tempero antes de servir sem exagerar na quantidade”
Temperar depois de assar dá mais controle sobre a quantidade de sal e permite corrigir o sabor de cada fatia antes de servir
SABOROSO
Jantar de sexta pede frango douradinho e cheio de sabor: receita de coxa com limão na frigideira é uma ótima escolha
Limão e ervas deixam o frango mais aromático, enquanto o preparo na frigideira ajuda a criar uma superfície dourada e cheia de sabor
MACIEZ
Açougueiros concordam: “Nem sempre a carne de primeira é a melhor para o churrasco; cortar contra as fibras pode deixar até os cortes mais baratos macios”
O jeito de fatiar interfere diretamente na mastigação e pode valorizar peças mais econômicas quando o corte acompanha a técnica correta
GRELHA
Churrasqueiros explicam: “Se você gosta de passar molho barbecue na carne, deixe para os últimos minutos do churrasco, porque o açúcar pode queimar antes de a carne ficar pronta”
Molhos adocicados caramelizam rápido e podem escurecer demais sobre a brasa, por isso o momento de aplicar faz diferença no resultado
BOLO
Carolina Fiorentino, confeiteira do Bake Off Brasil: abrir a porta do forno antes dos 20 minutos de assado interrompe o crescimento do bolo
Abrir a porta do forno antes dos 20 minutos de assado interrompe o crescimento do bolo, alerta a confeiteira Carolina Fiorentino.