Chef ensina o truque do bicarbonato para fazer o torresmo ficar crocante e sequinho
Receita usa um detalhe simples no tempero e uma fritura em duas etapas para chegar ao ponto perfeito
Torresmo bom é aquele que faz barulho na primeira mordida.
Por fora, precisa ficar dourado e crocante. Por dentro, deve manter sabor e textura sem virar uma peça dura ou encharcada de gordura. No entanto, quem já tentou preparar em casa sabe que nem sempre o resultado sai como o esperado.
Às vezes, o toucinho fica murcho. Em outras, estoura demais na panela ou absorve óleo em excesso.
Foi justamente para evitar esses erros que a chef Juliana Lima (@chefjulima) compartilhou uma técnica simples que promete deixar o torresmo mais crocante, sequinho e com cara de boteco.
O truque que faz diferença
O detalhe que chama atenção na receita está no uso do bicarbonato.
Segundo Juliana, o preparo leva 1 kg de toucinho comum, sal a gosto, 1 colher de chá de bicarbonato e um pouco de cachaça.
Na prática, o bicarbonato ajuda a alterar a superfície da carne e favorece a formação de uma casquinha mais crocante durante a fritura.
Além disso, a cachaça entra como um ingrediente tradicional em muitas receitas de torresmo, ajudando no sabor e contribuindo para um resultado mais sequinho.
O segredo está na fritura em duas etapas
Outro ponto importante da receita é o tempo de descanso.
Primeiro, o toucinho temperado vai para a panela e aquece aos poucos. Durante esse processo, ele solta bastante gordura e começa a dourar levemente.
Depois disso, a chef orienta retirar o torresmo do fogo e deixar esfriar completamente.
Quem quiser acelerar essa etapa pode levar a carne para a geladeira.
Só depois desse descanso o torresmo volta para a panela para terminar de fritar.
Por que deixar esfriar antes de fritar de novo?
Essa pausa faz diferença porque ajuda a firmar a estrutura do toucinho antes da segunda fritura.
Quando a carne retorna ao óleo quente, a superfície reage melhor ao calor e ganha uma crocância mais intensa.
Além disso, o método reduz a chance de o torresmo ficar borrachudo ou com textura pesada.
Por isso, muitos cozinheiros usam a fritura em duas etapas para alcançar aquele resultado típico de bar.
Receita simples e cheia de sabor
Depois da segunda fritura, o torresmo deve ficar bem dourado, crocante e pronto para servir.
A chef Juliana Lima sugere acompanhar com limão, combinação clássica que ajuda a equilibrar a gordura e realçar o sabor.
Além disso, a receita combina com almoços de fim de semana, petiscos para receber amigos ou aquele momento de comida de boteco em casa.
No fim das contas, o segredo está em respeitar o processo. Com bicarbonato, cachaça e paciência na fritura, o torresmo ganha textura sequinha e crocância de dar água na boca.
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