Pimentão verde, vermelho e amarelo: veja a diferença e qual o melhor para comprar no supermercado
Diferenças de maturação mudam sabor, textura e uso culinário, detalhe que pode facilitar a escolha no hortifrúti e evitar erros na receita
Ao chegar ao hortifrúti, muita gente escolhe o pimentão apenas pela aparência ou pelo preço. No entanto, a cor revela diferenças de maturação, sabor e uso culinário que podem mudar o resultado da receita.
Pimentão verde, vermelho e amarelo não são simplesmente versões coloridas do mesmo produto. A Embrapa Hortaliças explica que as variedades mais comuns apresentam casca verde quando ainda estão imaturas e assumem tons vermelhos ou amarelos ao amadurecer.
Essa mudança afeta a doçura, o aroma e a textura. Por isso, não existe uma opção melhor em todas as situações: a escolha mais vantajosa depende do prato, do gosto pessoal e do tempo de consumo.
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Pimentão verde tem sabor mais marcante
Colhido antes de completar a maturação, o pimentão verde costuma ter sabor mais intenso, vegetal e levemente amargo. A textura firme suporta preparos demorados e combina com refogados, carnes, ensopados, recheios e molhos de sabor forte.
No supermercado, ele geralmente aparece com maior frequência e pode ter preço menor. Ainda assim, o consumidor deve observar sinais de qualidade, como casca firme, brilhante e sem partes moles, manchas escuras ou rachaduras.
O amarelo fica em um ponto intermediário. Ele apresenta sabor mais suave e adocicado que o verde, além de funcionar bem em saladas, massas, assados e receitas com outros vegetais, como diferentes tipos de cebola.
Vermelho é mais doce e maduro
O pimentão vermelho permanece mais tempo na planta e chega ao mercado em estágio avançado de maturação. Como resultado, ganha sabor mais doce, aroma evidente e textura suculenta, características úteis em molhos, saladas, antepastos e preparos assados.
A escolha também pode seguir o efeito desejado no prato. Enquanto o verde oferece contraste e intensidade, o amarelo equilibra suavidade e cor. Já o vermelho acrescenta doçura natural e pode reduzir a necessidade de ingredientes adocicados em determinadas receitas.
Independentemente da tonalidade, vale escolher unidades pesadas para o tamanho, com cabo verde e superfície uniforme. Depois da compra, os pimentões devem permanecer secos e refrigerados, evitando o excesso de umidade e o hábito de deixar alimentos dentro da sacola.
Assim, quem busca economia e sabor marcante pode levar o verde. Para pratos suaves, o amarelo tende a funcionar melhor. Já o vermelho atende quem prefere doçura, suculência e sabor menos amargo.
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