Não é ketchup, nem maionese: os molhos que não podem faltar em casa para acompanhar pizza ou sanduíche
Quatro preparos simples podem transformar lanches comuns em experiências muito mais apetitosas
Pizza e sanduíche estão entre os lanches mais populares para uma refeição rápida, mas alguns acompanhamentos podem mudar completamente a experiência à mesa.
Além dos tradicionais ketchup e maionese, há opções cremosas, ácidas e temperadas que combinam com diferentes recheios e podem ser preparadas em poucos minutos.
Entre as alternativas estão os molhos cheddar, rosé, verde e tártaro. Cada um tem uma característica própria: o primeiro é marcado pelo queijo, o segundo pelo equilíbrio entre cremosidade e acidez, o terceiro ganha destaque pelas ervas e o último tem sabor mais fresco e textura com pequenos pedaços de ingredientes.
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Receitas de referência mostram que esses preparos podem ser feitos com itens simples e, em alguns casos, sem necessidade de fogão.
O molho rosé, por exemplo, pode ser preparado apenas misturando os ingredientes até formar um creme uniforme. Já o cheddar exige aquecimento para incorporar o queijo à base do molho.
Molho cheddar
O cheddar é uma opção indicada para quem procura um acompanhamento mais encorpado. O queijo é combinado com leite e uma base feita com manteiga e farinha, que ajuda a dar consistência ao preparo.
A receita abaixo rende um molho cremoso para servir sobre pizza, hambúrguer, sanduíche, batata ou outros lanches. O preparo segue a técnica de incorporar o leite gradualmente à mistura de manteiga e farinha antes de acrescentar o queijo.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
250 ml de leite
250 g de queijo cheddar ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo até derreter. Acrescente a farinha de trigo e misture bem com um fouet ou colher.
Adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Quando a mistura começar a engrossar, coloque o cheddar ralado.
Continue mexendo em fogo baixo até o queijo derreter e o molho ficar liso e cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e sirva ainda quente.
O ponto ideal é cremoso, mas não excessivamente grosso. Caso fique muito consistente, uma pequena quantidade adicional de leite pode ajudar a ajustar a textura.
Molho rosé
O molho rosé é uma alternativa prática para acompanhar sanduíches, salgados, batatas e outros lanches. Sua característica principal é a combinação de uma base cremosa com o sabor mais ácido e adocicado do ketchup.
Há diferentes versões da receita. Uma preparação tradicional reúne creme de leite, maionese, ketchup e molho inglês.
Ingredientes
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de ketchup
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (café) de molho inglês
Modo de preparo
Coloque a maionese, o ketchup e o creme de leite em uma tigela. Acrescente o molho inglês.
Misture tudo manualmente até formar um creme de cor uniforme. Leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.
O molho pode ser colocado diretamente no sanduíche ou servido em um recipiente separado. Para uma versão com sabor mais ácido, algumas receitas acrescentam limão à mistura.
Molho verde
O molho verde é conhecido pelo sabor marcante das ervas e do alho. É uma alternativa versátil para sanduíches e pode também acompanhar carnes, batatas e outros preparos.
Uma versão encontrada em receitas de referência utiliza maionese como base e combina alho, cebola, salsinha e cebolinha.
Ingredientes
200 g de maionese
1/2 dente de alho picado
1/2 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de cebolinha picada
1 pitada de sal
Modo de preparo
Coloque a maionese em um liquidificador ou processador. Acrescente o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha.
Bata rapidamente até as ervas ficarem bem distribuídas e o molho adquirir coloração esverdeada.
Prove e acrescente sal, se necessário. Transfira para um recipiente com tampa e mantenha refrigerado até o momento de servir.
Para preservar o aroma das ervas, não é necessário bater por tempo prolongado. O objetivo é apenas incorporar os ingredientes à base cremosa.
Molho tártaro
O molho tártaro tem perfil diferente dos demais porque combina uma base cremosa com ingredientes que acrescentam acidez e textura. É tradicionalmente associado a preparações com peixe, mas também pode acompanhar sanduíches, frituras e outros lanches.
Existem diversas versões. Algumas utilizam maionese, pepino em conserva, picles, salsa e limão, enquanto receitas mais tradicionais podem partir de gemas cozidas, mostarda, cebola, ervas e óleo.
Ingredientes
250 g de maionese
2 colheres (sopa) de pepino em conserva bem picado
1 colher (sopa) de picles picado
1 colher (sopa) de cebola bem picada
1 colher (sopa) de salsa picada
Suco de 1/2 limão
Pimenta-do-reino a gosto
Sal, se necessário
Modo de preparo
Coloque a maionese em uma tigela. Acrescente o pepino em conserva, o picles, a cebola e a salsa.
Misture delicadamente até os ingredientes ficarem bem distribuídos.
Adicione o suco de limão aos poucos e mexa novamente. Tempere com pimenta-do-reino e prove antes de colocar sal, pois os ingredientes em conserva já podem ter quantidade significativa de sódio.
Cubra o recipiente e leve à geladeira antes de servir. O descanso refrigerado ajuda os sabores a se integrarem. O resultado deve ser cremoso, mas com pequenos pedaços dos ingredientes que caracterizam o molho.
Confira mais detalhes de cada um deles:
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