Cozinheiros espanhóis concordam: “para deixar o peito de frango macio e saboroso, faça um molho com caldo de carne e engrosse com amido de milho”
Frangos de Enrique Sánchez, Dani García e Jesús Sánchez mostram duas formas de preparar a carne sem deixá-la seca
O peito de frango pode perder a suculência quando passa do ponto na frigideira.
Para quem quer preparar a carne com mais sabor, cozinheiros espanhóis recorrem a molhos feitos com caldo e engrossados com amido.
Uma das versões é do chef Enrique Sánchez, apresentador do programa Cómetelo, da emissora espanhola Canal Sur. Para quatro peitos de frango, sua receita leva um copo de caldo de frango, uma colher rasa de amido de milho, alho, limão, mel e mostarda.
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Como preparar o frango com molho
Primeiro, Sánchez faz cortes transversais na carne e doura os dois lados em uma frigideira com pouco azeite. Depois de reservar os peitos, ele usa a mesma panela para preparar o molho.
O chef refoga o alho e acrescenta o suco de limão, a mostarda e o mel. Em seguida, dissolve o amido no caldo, despeja a mistura na frigideira e devolve o frango.
A receita prevê mais quatro minutos em fogo baixo, mas o tempo necessário pode variar conforme a espessura das peças.
Há outra possibilidade para quem prefere um molho com queijo. Em receita apresentada pela RTVE, Dani García e Jesús Sánchez usam 200 ml de caldo de frango e 8 g de tapioca para engrossá-lo.
Nessa versão, os cozinheiros recheiam os peitos e os cozinham antes de servi-los com o molho.
As preparações têm ingredientes e métodos diferentes. Por isso, o molho acrescenta sabor, enquanto o cuidado com o cozimento ajuda a evitar que a carne resseque.
Antes de servir, é preciso verificar se o centro do frango está completamente cozido; um termômetro culinário deve indicar 74 °C.
O detalhe que evita grumos no molho
Na receita de Enrique Sánchez, o amido de milho é dissolvido no caldo antes de ir para a frigideira.
Enquanto Dani García e Jesús Sánchez acrescentam a tapioca quando o caldo começa a ferver. Seguir a ordem de cada preparo ajuda a incorporar o espessante ao molho e alcançar a textura desejada.
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