“Poucas pessoas sabem fazer assim”: não use creme de leite, nem requeijão para deixar o purê de batatas mais cremoso
Um ingrediente simples pode transformar a textura sem deixar o acompanhamento pesado ou enjoativo
Purê de batata parece simples, mas basta errar em alguns detalhes para ele ficar pesado, seco ou cheio de pequenos grumos.
O problema muitas vezes não está na quantidade de ingredientes, mas na forma como a batata é cozida, amassada e misturada.
E não é necessário recorrer a creme de leite ou requeijão para conseguir uma textura macia.
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Com manteiga e um pouco do próprio líquido quente do cozimento, dá para ajustar o ponto e deixar o purê bem mais cremoso.
O que você vai precisar
- 800 g de batatas;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- sal a gosto;
- um pouco da água quente do cozimento;
- pimenta-do-reino ou noz-moscada, se desejar.
Essa quantidade rende aproximadamente quatro porções.
O segredo começa antes de amassar
Cortar as batatas em pedaços semelhantes ajuda a fazer com que cozinhem por igual.
Descasque as batatas, corte em pedaços de tamanho parecido e coloque em uma panela com água fria e sal.
Leve ao fogo e cozinhe até que fiquem completamente macias por dentro.
O ponto pode ser conferido com um garfo: ele deve entrar facilmente na batata sem encontrar resistência.
Depois, reserve um pouco da água quente do cozimento e escorra o restante.
Volte as batatas para a panela ainda quente e mantenha em fogo baixo por alguns segundos. Isso ajuda a retirar a umidade que ficou na superfície.
As batatas devem ser amassadas ainda quentes para facilitar a obtenção de uma textura uniforme.
Não use liquidificador
Com as batatas ainda quentes, utilize um espremedor ou amassador manual.
O liquidificador e o processador não são boas opções para esse preparo porque movimentam demais o amido da batata e podem transformar o purê em uma mistura pegajosa.
Depois de amassar, acrescente a manteiga e misture delicadamente até que ela derreta por completo.
Em seguida, coloque um pouco da água quente reservada, sempre aos poucos.
Misture e observe a consistência antes de adicionar mais.
A água deve entrar aos poucos
Não existe uma quantidade única de líquido que funcione para todas as batatas.
Algumas são naturalmente mais secas e absorvem mais água, enquanto outras chegam ao ponto cremoso com uma quantidade menor.
Por isso, acrescente apenas algumas colheradas por vez até chegar à textura desejada.
A manteiga e o líquido adicionados aos poucos permitem controlar a cremosidade do purê.
Como deixar o purê ainda melhor
Depois de chegar ao ponto, prove e ajuste o sal.
Quem quiser pode acrescentar uma pequena quantidade de pimenta-do-reino ou noz-moscada.
O ideal é manter o tempero discreto para que o sabor da própria batata continue aparecendo.
Também vale servir logo depois do preparo, já que o purê naturalmente fica mais firme conforme esfria.
Se isso acontecer antes de chegar à mesa, algumas colheradas de leite quente ou água quente podem ajudar a recuperar a textura.
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