Cozinheiro do MasterChef ensinou, e nunca mais esqueci: a forma correta de cortar o peito de frango para ficar mais macio e saboroso
João Felippe explica que cortar a carne contra as fibras muda a textura do frango e evita que o filé fique duro na panela
O peito de frango é uma das proteínas mais usadas no dia a dia, mas também uma das que mais ficam secas ou duras quando preparadas do jeito errado.
Segundo João Felippe, participante do MasterChef Brasil e criador do perfil @olhaqloko, um detalhe simples muda o resultado: o sentido do corte.
No vídeo, ele explica que toda carne possui fibras musculares. Quando o frango é cortado no mesmo sentido dessas fibras, o filé tende a ficar mais resistente na mastigação.
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Por outro lado, quando a faca segue no sentido contrário, as fibras ficam menores e se separam com mais facilidade ao morder.
Como identificar as fibras do frango
O peito de frango possui duas bandas principais. Na parte de trás, também fica o sassami, considerado uma das partes mais macias da ave.
Antes de cortar, o ideal é observar as linhas naturais da carne. Elas indicam a direção das fibras.
Depois disso, basta posicionar a faca no sentido contrário a essas linhas e cortar em tiras ou filés.
Por que o corte muda a maciez
Quando o corte acompanha a fibra, a carne mantém estruturas longas e firmes. Assim, mesmo depois de cozida, pode parecer mais dura.
Já o corte contra as fibras encurta esses feixes musculares. Como resultado, o frango fica mais fácil de mastigar e absorve melhor temperos e molhos.
A técnica vale também para carnes bovinas e suínas. Por isso, antes de levar qualquer proteína à frigideira, vale observar o sentido das fibras e cortar do jeito certo.
Com esse cuidado simples, o peito de frango pode ficar mais macio, saboroso e agradável no almoço ou jantar.
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