Não é bisteca, nem lombo: a melhor carne de porco para churrasco, segundo açougueiros
Escolher a peça correta e controlar o fogo são cuidados que fazem toda a diferença no resultado servido à mesa
Quando o assunto é carne de porco para churrasco, muita gente escolhe bisteca, lombo ou costelinha. Entretanto, um corte com bastante gordura pode ser a melhor opção para quem busca maciez e sabor: a barriga suína.
Também conhecida como panceta, a peça apresenta camadas de carne e gordura. Durante o preparo, essa gordura derrete aos poucos e ajuda a proteger o corte do ressecamento. Por isso, a barriga suína aparece entre as opções indicadas para a churrasqueira.
Por que a barriga suína funciona tão bem?
O lombo possui pouca gordura e pode ficar seco quando permanece tempo demais sobre a brasa. Já a barriga suína suporta melhor o calor por causa da gordura entremeada.
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Além disso, o corte ganha uma crosta dourada por fora enquanto mantém o interior macio. Para facilitar o preparo, o ideal é cortar a peça em tiras com aproximadamente dois centímetros.
Dessa forma, o calor alcança todos os lados e deixa as bordas mais tostadas. A barriga também pode ser assada inteira, mas as tiras facilitam o controle do ponto.
Marinada leva limão e laranja
Em um vídeo publicado pela churrasqueira Camila Dutra, do perfil @camiladutrambr, a recomendação é usar um limão e uma laranja para cada quilo de carne.
Primeiramente, coloque a barriga suína em um recipiente. Depois, acrescente o suco das frutas e finalize com sal grosso temperado.
A marinada cítrica acrescenta sabor e pode agir na superfície da carne. No entanto, não é necessário deixar a peça mergulhada por tempo excessivo, pois a acidez também altera a textura das proteínas. Além disso, mantenha a carne na geladeira enquanto ela absorve os temperos.
Cuidado com a intensidade da brasa
Após a marinada, leve as tiras para uma brasa média. O fogo muito forte pode queimar a gordura externa antes que o centro termine de assar.
Além disso, use uma pinça para virar a carne e evite furar a peça. No preparo mostrado por Camila, a barriga fica pronta em cerca de 20 minutos. Contudo, o tempo pode mudar conforme a espessura do corte e a intensidade da churrasqueira.
Para conferir o ponto com segurança, use um termômetro culinário. Cortes inteiros de carne suína devem atingir pelo menos 63 °C no centro e descansar por três minutos antes do consumo.
Assim, a barriga suína se destaca como uma alternativa para quem deseja variar o churrasco. Com gordura na medida certa, marinada cítrica e brasa controlada, o corte pode ficar dourado, macio e suculento.
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