BRASA
Marcos Vianna, churrasqueiro premiado: “O segredo da picanha suculenta não está no sal grossode
Churrasco
SEGREDO
Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos: “Sal grosso eu coloco só de um lado; dos dois, a carne perde água e fica seca”
Um detalhe aparentemente simples na hora de temperar pode fazer diferença no resultado da carne e evitar que ela fique ressecada na churrasqueira
SUCULÊNCIA
Não é picanha, nem fraldinha: a melhor carne para churrasco quando você quer gastar menos, segundo açougueiros
Um corte conhecido pelo bom rendimento pode entregar uma carne macia e suculenta na churrasqueira sem exigir o mesmo investimento dos mais disputados
BOM E BARATO
As 3 melhores carnes de segunda para assar na brasa, segundo churrasqueiros
Alguns cortes que costumam ficar longe do topo da lista no açougue podem surpreender quando preparados com paciência e fogo controlado
GRELHA
As melhores carnes de segunda para churrasco que ficam macias e custam bem menos
Cortes que costumam passar despercebidos no açougue podem render um churrasco saboroso quando a escolha e o preparo levam em conta as características de cada peça
ECONOMIA
Não é picanha, nem maminha: a carne mais saborosa para fazer na churrasqueira e gastar menos
O corte costuma passar despercebido no açougue, mas pode ganhar outro nível de sabor quando recebe o preparo certo na brasa
SUCULÊNCIA
Carlos Vieira, açougueiro há mais de 20 anos: “Para deixar qualquer carne macia e suculenta, não coloque sal no começo do preparo, faça isso só no momento certo”
Intervalo entre o tempero e o fogo muda o que acontece na superfície do corte e pode interferir diretamente na crosta e na suculência
SABOR
A forma correta de fazer picanha, segundo a chef Valentina Calvão
Com alguns cuidados simples no corte e no preparo, é possível deixar a carne suculenta e com a gordura dourada mesmo sem churrasqueira
MACIEZ
A carne que muitos enxergam como de segunda e na verdade é mais macia que muitas de primeira, segundo açougueiro
Corte retirado da paleta surpreende pela maciez, mas exige limpeza técnica para remover gordura, membranas e o nervo central
AGRIDOCE
Vinagrete de abacaxi: o acompanhamento que não pode faltar no seu churrasco
A combinação parece inusitada à primeira vista, mas é justamente aí que está o charme desse acompanhamento