BRASA
Churrasqueiros concordam: maminha e picanha têm diferenças no corte, na gordura e no ponto que mudam tudo no churrasco
Churrasco
SABIA DESSA?
Não é sal, nem limão: o que churrasqueiros usam nas carnes mais duras para deixá-las mais macias antes de ir à grelha
Um ingrediente inesperado pode ajudar a transformar cortes mais firmes em uma carne mais macia antes mesmo de chegar à churrasqueira
SUCULÊNCIA
Não é picanha, nem filé-mignon: a carne premium que os ricos gostam de comprar no açougue para levar para o churrasco, segundo churrasqueiro profissional
Corte com osso, gordura bem distribuída e sabor intenso ganhou espaço nas grelhas e exige alguns cuidados para mostrar todo o potencial
ECONOMIA
As 3 melhores carnes para o churrasco quando a picanha estiver em falta, segundo açougueiros
Picanha não é a única opção para colocar na grelha: cortes menos disputados podem entregar sabor e suculência sem pesar tanto no bolso
SELECIONADAS
Os 3 melhores cortes de carne para levar para o churrasco que dão de 10 a 0 em cortes de primeira, segundo churrasqueiro profissional
Técnica, espessura e tempo de brasa podem fazer cortes menos famosos entregarem mais maciez, suculência e sabor do que muita carne de primeira
TEMPERO
Adeus, sal grosso no churrasco: a marinada uruguaia que deixa a carne mais suculenta, temperada por dentro e faz muita gente mudar o jeito de fazer churrasco
Uma mistura preparada antes do churrasco pode substituir o sal colocado diretamente na carne e mudar completamente o resultado na grelha
PREPARO
Pare de furar a linguiça com o garfo enquanto ela assa: o erro que faz perder suco e o jeito certo de virar, segundo churrasqueiros
Ao virar a linguiça, um gesto comum pode deixar escapar gordura e líquidos. Saiba qual utensílio usar e como controlar o calor da brasa
CHURRASCO
Pare de colocar sal grosso quando a carne estiver na brasa: o erro que pode deixar a carne salgada demais, a hora certa de temperar e a quantidade certa para usar
Um hábito bastante comum na churrasqueira pode alterar o sabor da carne e fazer com que o tempero pese mais do que deveria
VALE CONHECER
A carne de segunda que é muito mais macia, saborosa e barata que a maioria de primeira, segundo açougueiros e churrasqueiros
Corte pouco valorizado no açougue surpreende pela maciez, pelo sabor e pelo bom rendimento na churrasqueira
ESPERE
Marcos Vieira, churrasqueiro: “ao fazer churrasco, não fique virando a carne toda hora. Deixe dourar bem de um lado antes de mexer”
Ansiedade diante da churrasqueira pode atrapalhar o dourado da carne e tornar mais difícil controlar o ponto antes de servir