CORTE CERTO
A melhor carne para grelhar no fim de semana quando a picanha e a maminha não forem opções, segundo açougueiros
Churrasco
SEGREDO DO BIFE
José Ferreira, açougueiro há 30 anos: “O segredo do bife macio não é o corte, é a espessura; abaixo de dois dedos a carne resseca antes de dourar”
Detalhe simples na hora de pedir a carne no balcão pode mudar completamente o resultado na frigideira ou na grelha
CARNE SUCULENTA
Marcos Vieira, açougueiro há 25 anos: “A maioria tempera a carne na hora errada; o sal antes do fogo é o que deixa o churrasco duro”
Detalhe simples no preparo pode mudar a textura da carne e explicar por que muitos churrascos acabam perdendo suculência antes mesmo de chegar ao prato
SEU CHURRASCO
Rafael Viana, churrasqueiro: “Chamam essas carnes de segunda, mas elas não perdem em nada para as de primeira”
Cortes muitas vezes ignorados podem entregar maciez, sabor e ótimo custo-benefício, desafiando a ideia de que apenas as carnes mais caras garantem um bom churrasco
SEGREDO DO CHURRASCO
Pedro Goiano, churrasqueiro premiado: “Linguiça não se fura, só se vira; furar é jogar o sabor no fogo”
Hábito comum em muitas churrasqueiras pode comprometer a suculência da carne e alterar o resultado final do preparo
SEU CHURRASCO
Custando menos de R$ 40 o quilo, essa carne virou alternativa quando a picanha não for uma opção
Corte bovino mais barato chama atenção pelo sabor, pela camada de gordura e até pela aparência, que lembra um dos cortes mais valorizados do churrasco
CHURRASCO DE RESPEITO
“Se você nunca comeu picanha assim, então nunca comeu picanha de verdade”, segundo churrasqueiro
Técnica diferente de preparo tem chamado atenção por prometer uma carne mais macia, saborosa e com aparência digna de churrascaria
SEGREDO REVELADO
O vendedor de espetinho me revelou: “Sempre compro essa carne porque ela é macia e suculenta”
Conhecido pelo bom custo-benefício, corte bovino tem conquistado espaço entre churrasqueiros e vendedores de espetinho por unir sabor, maciez e rendimento
SEU CHURRASCO
Colocar folhas de louro na brasa do churrasco: para que serve e por que vale a pena usar
Um ingrediente comum na cozinha pode transformar o aroma do churrasco sem alterar o tempero da carne. O segredo está na fumaça produzida durante a queima
TRUQUE DE CHEF
Bruno Tavares, do MasterChef Profissionais: “Essa marinada deixa a carne macia em poucos minutos”
Técnica conhecida como velveting ajuda a amaciar cortes mais rígidos e deixa a proteína suculenta antes de ir para a frigideira ou grelha
Nós usamos cookies e outras tecnologias semelhantes para melhorar a sua experiência em nossos serviços, personalizar publicidade e recomendar conteúdo de seu interesse. Para mais informações, incluindo como configurar as permissões dos cookies, consulte a nossa nova Política de Privacidade.