Adeus ao bife pálido e sem graça: chef mostra qual ingrediente usar para deixá-lo com crostinha e no ponto certo, parecendo churrasco
Combinação entre frigideira bem aquecida e uma técnica simples ajuda a dourar a carne por fora sem perder a suculência
Preparar um bife com aparência de churrasco não depende apenas do corte escolhido. A temperatura da frigideira e o cuidado para retirar a umidade da carne também fazem diferença na formação daquela crosta dourada e saborosa.
Em vídeo publicado no Instagram, o perfil @primo_gordo ensinou uma técnica para evitar que o bife fique pálido, cozinhe na própria água e termine sem textura.
O ingrediente utilizado é o azeite de oliva. No entanto, ele funciona em conjunto com outros cuidados importantes durante o preparo.
Comece secando bem o bife
Antes de levar a carne ao fogo, pressione papel-toalha sobre os dois lados para retirar o excesso de umidade.
Esse passo é importante porque a água presente na superfície precisa evaporar antes que o bife comece a dourar. Quando a carne entra molhada na frigideira, ela tende a cozinhar no vapor e pode ficar acinzentada.
Depois de secar, tempere o bife conforme a preferência.
Como saber se a frigideira está quente
No vídeo, o cozinheiro utiliza uma gota de água para verificar a temperatura.
Quando a gota não evapora imediatamente e começa a deslizar pela superfície como uma pequena esfera, a frigideira está bastante aquecida. Nesse momento, é possível retirar qualquer água restante antes de acrescentar a gordura.
Em seguida, coloque uma pequena quantidade de azeite de oliva e espalhe pela panela.
Caso o azeite comece a soltar muita fumaça, reduza um pouco o fogo. O excesso de temperatura pode queimar a gordura e deixar sabor amargo.
Coloque o bife e não mexa
Com a frigideira quente, acomode o bife sem sobrecarregar o recipiente.
Depois disso, não fique movimentando ou virando a carne repetidamente. O contato contínuo com a superfície quente favorece a reação responsável pela formação da crosta dourada.
Segundo a dica compartilhada por @primo_gordo, o momento de virar chega quando a parte superior começa a apresentar umidade e o bife já se solta com mais facilidade da frigideira.
Ao virar, a carne deve apresentar uma superfície bem dourada.
Tempo depende da espessura
O período de preparo muda conforme a espessura do bife e o ponto desejado.
Cortes finos ficam prontos rapidamente. Já os mais grossos podem precisar de fogo um pouco mais baixo depois da selagem, para que o centro cozinhe sem queimar a parte externa.
Após retirar o bife da frigideira, deixe-o descansar por alguns minutos antes de cortar. Assim, os líquidos se redistribuem e a carne tende a permanecer mais suculenta.
Portanto, embora o azeite seja o ingrediente destacado, o resultado depende do conjunto: carne seca, frigideira bem quente e paciência para não mexer antes da hora.
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