MACIEZ
Não é amaciante, nem vinagre: como amaciar a carne antes de levar ao fogo e deixar até os cortes mais duros macios e suculentos
Truque de cozinha
SEGREDO
Chefs de cozinha afirmam: “Para o purê ficar leve como uma nuvem, não sirva logo depois de amassar, mas misture 1 colher de chá de fermento em pó para cada quilo de batata”
Ingrediente entra somente no fim do preparo e pode mudar a textura de uma das guarnições mais tradicionais da cozinha
TRUQUE CASEIRO
Michel Vallandro, chef de cozinha: “antes de colocar a carne na frigideira, deixe chegar à temperatura ambiente e seque bem os dois lados com papel-toalha. Esse cuidado faz toda a diferença para a carne selar melhor e ficar mais saborosa”
Pequenos cuidados antes do preparo podem mudar textura, suculência e sabor do bife feito em casa, segundo especialista em gastronomia
CREMOSIDADE
Priscila Vieira, chef de cozinha: ‘quando você for fazer macarrão, coloque um alho para cozinhar na mesma água e depois veja o resultado’
Um detalhe colocado na panela junto com a massa muda completamente de textura durante o cozimento e pode transformar a finalização do prato
CROCÂNCIA
O truque usado em restaurantes para deixar a batata assada crocante por fora e macia por dentro
Uma etapa antes de levar as batatas ao forno muda a textura e ajuda a criar aquela casquinha dourada sem ressecar o interior
JEITO DIFERENTE
Adriana Maria, dona de casa: “ovo frito não deve ser feito no óleo, nem na manteiga. Vou te ensinar um truque”
Técnica simples muda o preparo tradicional e pode ser uma alternativa prática para quem quer variar a forma de fazer o alimento
TRUQUE DE COZINHA
Colocar algumas gotas de limão na hora de fazer ovo cozido: para que serve e por que é recomendado por especialistas
Acidez pode ajudar a conter a clara quando a casca racha, mas não garante cozimento uniforme nem facilita o descasque em todos os casos
SEGREDO DE FAMÍLIA
Aprendi com minha avó: o ingrediente secreto para deixar o arroz delicioso e soltinho
Truque passado entre gerações transforma um preparo simples e deixa aquele aroma de comida caseira espalhado pela cozinha
TRUQUE DE COZINHA
Adeus ao bife pálido e sem graça: chef mostra qual ingrediente usar para deixá-lo com crostinha e no ponto certo, parecendo churrasco
Combinação entre frigideira bem aquecida e uma técnica simples ajuda a dourar a carne por fora sem perder a suculência
TRUQUE DE COZINHA
A melhor forma de desfiar o frango em poucos minutos e sem fazer sujeira, segundo chefs de cozinha
Procedimento simples dispensa garfos e evita espalhar pedaços pela bancada, mas só deve ser feito depois que toda a pressão sair