El Mare completa 9 anos em Anápolis com cardápio especial e novo projeto a caminho
O restaurante, referência em frutos do mar na cidade, completa 9 anos; sócios revelam cardápio de aniversário, desafios e novo projeto
O El Mare completa nove anos neste mês de agosto. Para comemorar, a casa preparou uma semana inteira de pratos especiais, ostras frescas e uma novidade: um chef vai cozinhar ao vivo na entrada do restaurante.
Quem contou os detalhes foi a dupla de sócios, Brunno Arraz e Ariel Aleksandrus, em entrevista ao podcast Canteiro 6, do Portal 6.
- Entenda por que Márcio Corrêa pediu para que motociclistas andassem na calçada em avenida de Anápolis
- Goiânia terá mutirão com mais de 20 serviços de saúde gratuitos neste sábado; veja detalhes
- Prefeitura de Goiânia lamenta continuidade de greve após proposta de reajuste e diz que seguirá negociando com sindicato
Como surgiu a sociedade entre Brunno Arraz e Ariel Aleksandrus
Brunno e Ariel se conheceram em 2010. Na época, Brunno trabalhava numa pizzaria da cidade. Ariel, formado em Ciência da Computação, viu no amigo um talento fora do comum e foi ele quem convenceu Brunno a trocar Odontologia por Gastronomia.
Anos depois, com Brunno já formado e trabalhando na cozinha de um hotel, veio a proposta de Ariel: ele tinha capital guardado e o sonho de empreender. Brunno tinha o talento na cozinha. Juntou-se um ao outro e nasceu o El Mare.
A ideia de trabalhar com frutos do mar veio de uma viagem. Brunno conheceu um restaurante em Natal (RN) e voltou com a certeza de que faltava algo parecido em Anápolis.
Nem todo mundo acreditou: até professores da faculdade de Brunno duvidaram que o conceito ia vingar numa cidade goiana, longe do litoral. “Empreender no Brasil é difícil. Em Goiás, muito difícil. Em Anápolis, extremamente difícil”, diz Ariel.
Brunno e Ariel: perfis diferentes que se completam
Os dois são opostos, e sabem disso. Brunno se descreve como o lado criativo e mais impulsivo da dupla. Ariel puxa para o lado da lógica, da gestão, da padronização.
É essa diferença, segundo eles, que sustenta a sociedade há quase uma década. Divisão clara de tarefas, extrato bancário aberto entre os dois no fim do mês, e respeito à palavra final do outro quando o assunto é da área de cada um.
Brunno cuida da cozinha e da criação dos pratos, e nos últimos anos passou a se envolver também com a parte financeira do negócio. Ariel toca a gestão, os processos e a tecnologia — foi ele quem programou, com as próprias mãos, o sistema que hoje conecta garçom e cozinha em tempo real.
Cardápio de aniversário: pratos, ostras e uma experiência ao vivo
Para marcar os nove anos, o El Mare montou uma programação especial para a semana, com pratos que fazem parte da história da casa:
- Terça-feira: carne de sol do sertão com arroz cremoso de queijo coalho e banana da terra
- Quarta-feira: risoto de verde gonzo e macarrão penne com amêndoas e grana padano, R$ 99 para duas pessoas
- Quinta-feira: o clássico Ilhabela, arroz cremoso gratinado com camarão e batata palha
- Sexta-feira: roubada delícia, robalo assado com molho de palmito, banana da terra e arroz com brócolis
- Fim de semana: ostras frescas, lagosta com crosta de parmesão, risoto de tomate assado e salmão com creme e goiabada
No sábado vem a novidade: pela primeira vez o El Mare leva um fogão para a entrada do restaurante e faz um menu degustação ao vivo, com harmonização de vinho espanhol.
Empreender em Anápolis: o “milagre” antes da inauguração
A abertura do El Mare quase não saiu do papel. No meio da obra, o dinheiro acabou antes de terminar o reboco, e o projeto ainda foi embargado pelo plano diretor da cidade. O restaurante abriu sem ar-condicionado, com a estrutura pela metade.
Para vencer o preconceito do anapolino com frutos do mar — sempre visto como algo caro — a dupla decidiu praticar preços baixos nos primeiros meses. Pratos para duas pessoas saíam por R$ 98, R$ 120. Deu certo: o investimento inicial foi pago já no primeiro ano de operação.
Hoje o restaurante atende no máximo 140 pessoas, contando o espaço de eventos, e os sócios não querem mudar isso. Preferem manter o tamanho para não perder o controle da qualidade — na contramão da lógica de crescer sempre que se costuma ouvir no mercado.
A pandemia como divisor de águas
O momento mais difícil, na visão dos dois, foi o início da pandemia. Até então, o El Mare nunca tinha trabalhado com delivery. De uma hora para outra, precisou montar uma operação de entregas do zero — com garçons revezando entre telefone, WhatsApp e pedidos pelo site.
Deu certo além do esperado: o delivery bancou o restaurante no período mais duro da pandemia e nunca mais saiu do cardápio.
Fidelização, concorrência e o público anapolino
O público de Anápolis, na visão da dupla, é exigente, mas também fiel — uma vez conquistado, dificilmente muda de restaurante. Por isso a chegada de concorrentes maiores, caso da rede Coco Bambu, não assusta os sócios. Eles preferem enxergar como algo bom para o setor todo.
Tem gente famosa que já passou pelo El Mare, entre elas a cantora Ana Castela e o governador Ronaldo Caiado — hoje pré-candidato à Presidência da República e um dos políticos mais populares do Centro-Oeste.
O que vem por aí
Sem dar muitos detalhes, os sócios confirmaram que já estão trabalhando num novo projeto, com previsão de sair do papel em dois anos. A ideia é manter a mesma essência autoral do El Mare.
Franquia, por enquanto, está fora de cogitação — os dois acham quase impossível replicar o padrão da casa em outro lugar.
A entrevista completa com Brunno Arraz e Ariel Aleksandrus está no podcast Canteiro 6, do Portal 6. Confira:
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
