Caldo de canjiquinha cremoso que combina perfeitamente com os dias frios
Com poucos cuidados, o preparo ganha consistência marcante e fica pronto para servir
Quando as temperaturas caem, pratos quentes e encorpados ganham espaço à mesa. O caldo de canjiquinha com costelinha e bacon é uma opção fácil de preparar, com ingredientes conhecidos e uma textura cremosa que combina com o clima frio.
A receita utiliza a canjiquinha, também conhecida como xerém, feita a partir do milho triturado. Durante o cozimento, o ingrediente libera amido e ajuda a engrossar o caldo naturalmente. Preparações tradicionais também costumam combinar a canjiquinha com carne suína, bacon, cebola e temperos verdes.O uso da panela de pressão reduz o tempo necessário para deixar a costelinha macia. Em receitas semelhantes, a carne é cozida primeiro e a canjiquinha entra depois para completar o preparo, evitando que o milho cozinhe além do ponto.
Caldo de canjiquinha cremoso que combina perfeitamente com os dias frios
Ingredientes
500 g de costelinha de porco em pedaços
150 g de bacon picado
1 e 1/2 xícara de canjiquinha
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 litros de água quente, aproximadamente
2 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde a gosto
Couve ou outra folha verde de sua preferência, picada
1 fio de óleo, se necessário
A quantidade de água pode ser ajustada durante o preparo. Como a canjiquinha absorve líquido e deixa o caldo mais espesso, pode ser necessário acrescentar água quente para chegar à consistência desejada. Essa prática também é indicada em preparações semelhantes quando o caldo fica grosso demais.
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Modo de preparo
Coloque a canjiquinha em uma tigela, lave bem e escorra. Se desejar, deixe o ingrediente de molho por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Esse procedimento aparece em preparações tradicionais e pode ajudar a reduzir o tempo de cozimentoTempere a costelinha com sal e pimenta-do-reino, tomando cuidado com a quantidade de sal, já que o bacon também contribui para o sabor e pode ser salgado.
Aqueça a panela de pressão e coloque o bacon. Deixe dourar na própria gordura até ficar levemente crocante. Acrescente a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar transparente e liberar aroma.
Cozinhe a carne, Junte os pedaços de costelinha e deixe dourar por alguns minutos, mexendo para que a carne pegue sabor. Adicione as folhas de louro e cubra a carne com água quente.
Tampe a panela de pressão e, depois que começar a pressão, cozinhe por aproximadamente 20 a 30 minutos em fogo médio. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e o equipamento utilizado.
Receitas semelhantes usam cerca de 20 minutos para a primeira etapa de pressão.Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Confira se a costelinha está macia.
Com a panela aberta, acrescente a canjiquinha lavada e, se necessário, complete com água quente. Misture e volte a panela ao fogo. Tampe e cozinhe por mais aproximadamente 10 minutos depois que pegar pressão.
Em receitas de referência, esse segundo cozimento é usado para deixar a canjiquinha macia e com textura de caldo.Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
Confira a consistência. Se estiver muito grosso, acrescente água quente aos poucos e deixe ferver por alguns minutos. Se estiver muito líquido, mantenha a panela aberta em fogo baixo até engrossar.
Acrescente as folhas verdes picadas e o cheiro-verde. Misture e cozinhe por mais alguns minutos, apenas até as folhas murcharem.
Confira mais detalhes da receita:
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