Pão de queijo raiz: o legítimo quitute goiano para acompanhar o café no lanche da tarde
Receita leva bastante queijo curado, massa escaldada e ovos até chegar ao ponto clássico: crocante por fora e macio por dentro
Poucas receitas combinam tanto com café passado na hora quanto um pão de queijo goiano ainda quente. Na versão mais tradicional, o segredo está na quantidade generosa de queijo e no cuidado com o ponto da massa.
A receita compartilhada pelo perfil @goianaroceira segue essa linha mais caipira, com polvilho doce, queijo curado e massa escaldada.
Além disso, a proporção do queijo chama atenção: entra praticamente a mesma medida usada de polvilho.
Ingredientes
Para preparar, use:
- 3 copos de 300 ml de polvilho doce;
- 200 ml de água;
- 200 ml de óleo;
- 200 ml de leite;
- 1 colher rasa de sal;
- cerca de 7 ovos;
- 3 copos de queijo curado ralado.
Como preparar
Primeiro, coloque o polvilho doce em uma tigela grande.
Depois, leve ao fogo a água, o óleo, o leite e o sal.
Assim que a mistura ferver, despeje sobre o polvilho.
Em seguida, misture bem para escaldar a massa e espere esfriar por alguns minutos antes de colocar os ovos.
O ponto da massa
Com a mistura já morna, acrescente os ovos aos poucos.
Na receita, foram usados sete. No entanto, a quantidade pode variar conforme o tamanho dos ovos e a absorção do polvilho.
Depois, acrescente o queijo curado ralado.
Na sequência, sove bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
O ponto ideal não deve ficar nem duro demais, nem excessivamente mole. Se ainda estiver muito firme, acrescente mais um pouco de ovo até ajustar.
Como assar
Unte uma forma com óleo.
Depois, passe um pouco de óleo nas mãos e modele as bolinhas no tamanho desejado.
Em seguida, distribua na assadeira deixando espaço entre elas.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até os pães de queijo crescerem e ficarem dourados.
Crocante por fora e macio por dentro
A combinação do polvilho escaldado com o queijo curado ajuda a criar a textura típica do pão de queijo goiano.
Por fora, ele ganha uma casquinha levemente crocante. Já por dentro, permanece macio e com bastante sabor de queijo.
Por isso, funciona especialmente bem no café da manhã ou no lanche da tarde, acompanhado de café preto.
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