Não é acém, nem músculo: a melhor carne para moer e fazer com batata, segundo açougueiros
O corte costuma ficar escondido entre opções mais famosas, mas pode deixar o prato do dia a dia mais saboroso e suculento
Carne moída com batata é daqueles pratos simples que fazem parte da rotina de muitas famílias. Porém, a escolha do corte pode mudar bastante o resultado. Entre as opções menos lembradas, a paleta merece atenção de quem procura sabor, maciez e bom rendimento.
Localizada na parte dianteira do boi, a paleta apresenta um equilíbrio interessante entre carne e gordura. Quando passa pelo moedor, essa característica ajuda a manter a preparação úmida e evita que o prato fique excessivamente seco.
Por que a paleta funciona bem
A carne moída precisa ter algum equilíbrio entre partes magras e gordura. Cortes muito magros podem ressecar com facilidade, enquanto uma quantidade moderada de gordura ajuda na suculência e no sabor.
Por isso, a paleta pode funcionar especialmente bem em receitas de panela, como a tradicional carne moída com batatas.
Além disso, o corte tem sabor mais marcante do que opções muito magras. Assim, mesmo com temperos simples, a carne consegue deixar o prato mais encorpado.
Como fazer com batata
Para preparar, comece refogando a carne moída em uma panela quente. Espere que ela doure e solte boa parte da umidade antes de acrescentar os temperos.
Depois, entre com cebola, alho, tomate e os temperos de sua preferência. Acrescente as batatas cortadas em pedaços médios e coloque água suficiente para formar um molho.
Em seguida, tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias. Se necessário, ajuste o sal e deixe o molho reduzir por alguns minutos.
O resultado é uma comida simples, econômica e com bastante sabor.
O que pedir no açougue
Em vez de pedir apenas “carne moída”, vale especificar o corte. Também é interessante solicitar que a paleta seja limpa e moída na hora.
A escolha da moagem também pode variar conforme a receita. Uma moagem mais fina deixa a carne uniforme, enquanto uma moagem única preserva uma textura mais evidente.
Assim, na próxima vez que for preparar carne moída com batata, a paleta pode ser uma alternativa diferente ao acém e ao músculo.
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