Frederico Dayrell, sushiman: “Vou te ensinar a dar fio à faca usando uma pedra e o ângulo certo para afiar”
Técnica usa pedra de amolar, movimentos controlados e um detalhe na inclinação que ajuda a recuperar o fio de facas de cozinha
Para dar fio à faca usando uma pedra, o sushiman Frederico Dayrell, do perfil @f.dayrell, recomenda prestar atenção principalmente ao ângulo da lâmina, à pressão aplicada e ao surgimento de pequenas rebarbas de aço.
Segundo ele, o princípio funciona tanto em facas profissionais quanto em modelos comuns de cozinha.
Ângulo é um dos pontos mais importantes
Frederico orienta trabalhar com um ângulo aproximado de 30 graus.
- O truque para remover as manchas amarelas do vaso sanitário em apenas 30 minutos, segundo especialistas em limpeza
- Aprendi com minha avó: bolo algodão de cuscuz que fica com a massa fofinha e muito saborosa
- Tábita Gonçalves, especialista em gastronomia: “a omelete considerada a melhor da humanidade pelos chefs mais renomados leva apenas 2 ingredientes”
Na prática, ele usa como referência a altura do dorso da faca em relação ao dedo indicador.
Depois, faz movimentos de vai e vem usando toda a extensão da pedra.
Além disso, o processo deve ser feito por partes, percorrendo toda a lâmina.
Pressão também faz diferença
Durante a afiação, Frederico diz aplicar entre 1,5 kg e 2 kg de pressão.
O objetivo é manter o contato firme entre a faca e a pedra sem perder o controle do movimento.
Ainda assim, não existe uma quantidade única de passadas que funcione para todas as facas.
Isso porque o tempo pode variar conforme o tipo de aço e a granulação da pedra usada.
Rebarba mostra a hora de mudar de etapa
Um dos principais sinais observados por Frederico é o aparecimento de uma pequena rebarba de aço no lado oposto da lâmina.
Ela pode ser difícil de enxergar a olho nu.
Por isso, ele sugere verificar com cuidado usando algodão ou passando o dedo de forma segura pela lateral, nunca diretamente sobre o fio.
Quando essa rebarba aparece, é sinal de que aquela etapa da afiação avançou o suficiente.
Pedras mais finas dão acabamento
Quem possui pedras com diferentes granulações pode trocar gradualmente para opções mais finas.
Segundo Frederico, quanto maior a quantidade de grãos, mais refinado fica o acabamento do fio.
Por outro lado, quem tem apenas uma pedra pode seguir normalmente para a etapa seguinte após perceber a formação da rebarba.
Segunda etapa remove a rebarba
Depois, a faca deve ser posicionada no lado oposto.
Frederico mantém praticamente a mesma inclinação e faz movimentos em sentido contrário.
Essa etapa serve para retirar as rebarbas e dar acabamento ao fio.
Com o processo concluído, a borda da faca fica mais lisa e brilhante.
Teste final é feito com papel
Para conferir o resultado, Frederico usa uma folha de papel.
A faca deve deslizar e cortar a folha, em vez de rasgá-la.
Assim, para dar fio à faca usando uma pedra, o método mostrado pelo sushiman combina ângulo correto, pressão constante, observação da rebarba e acabamento dos dois lados da lâmina.
Ver esse post no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
