Os cozinheiros concordam: “Antes de fritar a batata, passe elas no amido de milho para ficarem sequinhos e crocantes”
Um único ingrediente pode ser o segredo para deixar as batatas sequinhas e crocantes
Fritar batatas pode se tornar uma experiência frustrante quando elas não ficam não maneira esperada. Muitas vezes, elas saem bonitas do óleo, mas amolecem rapidamente, ficam encharcadas ou simplesmente não formam a casquinha esperada.
É justamente para contornar esse problema que um ingrediente presente em muitas despensas passou a ser usado antes da fritura. O amido de milho na batata frita exige apenas uma camada fina, mas pode mudar consideravelmente a textura final.
Por que as batatas ficam moles depois de fritas
A umidade é uma das principais inimigas da crocância. Quando existe muita água na superfície da batata, parte da energia do óleo é utilizada primeiro para eliminar esse líquido.
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Além disso, colocar muitas batatas na panela ao mesmo tempo pode reduzir rapidamente a temperatura do óleo. Com isso, o alimento demora mais para formar uma crosta e pode absorver mais gordura.
Por que passar as batatas no amido de milho
O segredo está na fina camada formada pelo amido de milho sobre a superfície. Em contato com o calor intenso, o amido ajuda a criar uma crosta externa que perde umidade rapidamente e fica mais rígida.
Essa cobertura acrescenta uma camada extra de textura sem precisar empanar as batatas como acontece em outras receitas. Assim, o exterior tende a ficar mais seco e crocante enquanto o interior permanece macio.
Revestimentos de amido são usados justamente porque favorecem a formação dessa estrutura externa durante a fritura. A formação e a perda de umidade da crosta são fatores diretamente ligados à sensação de crocância.
Como usar o amido antes de fritar
Depois de cortar as batatas, lave-as e seque muito bem com papel-toalha ou um pano limpo. Quanto menos água permanecer na superfície, melhor será o resultado.
Em seguida, coloque os pedaços em uma tigela e polvilhe uma pequena quantidade de amido de milho. Misture até formar uma cobertura fina e uniforme, evitando deixar grandes acúmulos do ingrediente.
Depois, leve ao óleo quente em pequenas porções. Evite encher demais a panela, pois isso reduz a temperatura e prejudica a formação da casquinha.
Ao retirar, deixe as batatas escorrerem em uma grade ou papel absorvente e sirva logo depois. Assim, fica mais fácil preservar a textura sequinha e crocante por mais tempo.
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