Adeus, peixe frito: esse jeito de fazer no forno deixa a carne suculenta e ainda evita cheiro de fritura na cozinha
Uma combinação especial vai ao forno junto ao peixe para dourar, deixando o sabor e a aparência irresistíveis
Fritar peixe pode deixar aquela crosta dourada irresistível, mas também traz alguns inconvenientes: óleo espirrando pelo fogão, cheiro espalhado pela casa e uma panela que parece dar mais trabalho para limpar do que a própria receita. Por isso, existe uma forma diferente de preparar o peixe que pode surpreender justamente pela suculência.
A técnica consiste em assar o peixe coberto no forno durante a primeira parte do cozimento e só retirar a proteção no final, quando chega o momento de dourar. Esse método aparece em diferentes receitas de peixe assado e ajuda a manter um ambiente úmido dentro da assadeira durante parte do preparo.
Por que cobrir o peixe antes de assar
O papel-alumínio funciona como uma cobertura que retém parte do vapor produzido pelos próprios ingredientes. Com isso, o peixe fica menos exposto diretamente ao calor seco do forno durante a primeira etapa.
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Em uma preparação de peixe assado, por exemplo, os filés são colocados sobre batatas, cebolas e molho de tomate, cobertos e levados ao forno. Depois, o papel é retirado para que a superfície possa dourar.
A mesma lógica aparece em outras receitas: o peixe é protegido inicialmente e só fica descoberto nos minutos finais.
Como preparar o peixe no forno
Para uma versão simples e saborosa, separe:
- 4 filés de bacalhau dessalgado
- 4 batatas médias
- 2 cebolas grandes
- 3 tomates maduros
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- Páprica doce, orégano e tomilho a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca
Comece cortando as batatas em rodelas finas e as cebolas em rodelas. Pique os tomates e refogue o alho rapidamente no azeite. Acrescente os tomates e os temperos e cozinhe até que o molho tome forma.
Em uma assadeira, faça uma camada com as batatas e as cebolas. Coloque os filés por cima e cubra com o molho de tomate.
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos. Depois, retire o papel e asse por mais 10 a 15 minutos, até o peixe dourar e as batatas ficarem macias.
Evite deixar o peixe no forno por tempo muito maior que o necessário. O ponto varia conforme a espessura dos filés, por isso vale verificar a textura durante a etapa final.
O resultado é um peixe macio, acompanhado por batatas e um molho aromático, sem precisar lidar com uma panela cheia de óleo ou com os respingos característicos da fritura.
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