O ingrediente que muita gente esqueceu de colocar no arroz e deixa a cozinha com aquele cheiro de comida de casa
A mudança parece pequena, mas altera aroma, textura e percepção durante a refeição
O arroz branco pode estar soltinho e bem cozido e, mesmo assim, parecer que está faltando alguma coisa no sabor.
Um ingrediente simples usado há muito tempo em cozinhas brasileiras pode mudar principalmente o aroma da preparação: a folha de louro.
Colocada durante o cozimento, ela perfuma a panela e acrescenta um sabor discreto que combina com alho, sal e o tempero tradicional do arroz.
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Como usar folha de louro no arroz
Para uma xícara de arroz branco, aqueça cerca de duas colheres de óleo em uma panela.
Adicione três dentes de alho amassados e refogue rapidamente, apenas até liberar o aroma, sem deixar queimar.
Depois, coloque o arroz e mexa por aproximadamente um minuto para envolver os grãos no refogado.
Nesse momento entram uma ou duas folhas de louro.
A folha de louro pode ser colocada inteira na panela durante o cozimento para perfumar o arroz.
Água quente e fogo baixo completam o preparo
Depois do refogado, acrescente cerca de duas xícaras de água quente e ajuste o sal.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a panela parcialmente tampada.
O arroz deve cozinhar sem ser mexido constantemente, até a água praticamente desaparecer e os grãos ficarem macios.
Quando chegar a esse ponto, desligue o fogo e mantenha a panela tampada por cerca de cinco minutos.
Depois do descanso, solte os grãos delicadamente com um garfo.
O que o louro faz no arroz?
Durante o cozimento, a folha libera seus aromas lentamente na água e no vapor da panela.
O resultado não é um arroz com gosto forte de louro, mas uma preparação mais perfumada e com um sabor de fundo que combina especialmente com alho.
Depois do cozimento, a folha deve ser retirada e o arroz pode ser servido normalmente.
Retire a folha antes de servir
Depois que o arroz estiver pronto, retire as folhas de louro da panela.
Elas cumprem a função durante o cozimento, mas permanecem rígidas e não precisam ir para o prato.
Quem quiser ainda pode finalizar o arroz com um pequeno fio de azeite ou um pouco de manteiga depois do descanso.
É um detalhe simples, mas que pode devolver ao arroz aquele aroma de comida feita em casa sem exigir novos passos ou ingredientes difíceis de encontrar.
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