O corte de carne mais barato e saborosa para fazer bife acebolado, segundo açougueiros
Conhecer as características do corte ajuda famílias a economizar sem abrir mão daquele almoço tradicional
Quem quer economizar no mercado nem sempre precisa recorrer aos cortes mais caros para preparar um bife macio e saboroso.
Para o tradicional bife acebolado, o coxão mole aparece como uma opção versátil e normalmente mais acessível que carnes consideradas nobres.
O corte funciona bem em bifes finos e preparos rápidos na frigideira, principalmente quando o fogo está bem quente e a carne não fica tempo demais no calor.
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Com alguns cuidados simples, dá para preparar um almoço suculento sem precisar comprar filé-mignon ou outro corte mais caro.
O coxão mole pode ser cortado em bifes finos e preparado rapidamente na frigideira.
O segredo está mais no preparo do que no preço da carne
Mesmo um corte macio pode ficar seco se permanecer tempo demais na frigideira.
Antes de começar, seque bem a superfície dos bifes com papel-toalha e tempere pouco antes de levar ao fogo.
A frigideira precisa estar bem quente antes de receber a carne.
Coloque os bifes sem amontoar e deixe dourar de um lado antes de virar.
Evite ficar mexendo ou virando várias vezes, porque isso dificulta a formação daquela superfície dourada que dá sabor ao preparo.
A frigideira bem quente ajuda a dourar o bife rapidamente sem prolongar demais o cozimento.
A cebola entra depois da carne
Depois que os bifes estiverem dourados, retire-os da frigideira e reserve.
Na mesma panela, acrescente a cebola fatiada.
Ela vai aproveitar os resíduos dourados que ficaram no fundo e concentrar ainda mais sabor.
Se começar a grudar, coloque pequenas quantidades de água e raspe delicadamente o fundo da frigideira.
Esse passo forma um molho simples e ajuda a soltar o sabor deixado pela carne.
Preparar a cebola na mesma frigideira aproveita o sabor deixado pela carne durante o douramento.
Cortar contra as fibras também ajuda
Quando o bife for cortado em casa, observe a direção das fibras da carne.
Fazer o corte atravessando essas linhas deixa as fibras menores e facilita a mastigação.
Se os bifes já vierem prontos do açougue, vale pedir peças finas e de espessura semelhante para que cozinhem por igual.
Na hora de servir, basta devolver os bifes rapidamente à frigideira ou colocar a cebola dourada por cima.
Com arroz, feijão e uma salada, o coxão mole vira uma opção simples para um clássico almoço brasileiro sem depender dos cortes mais caros.
Veja abaixo uma forma prática de preparar bife acebolado sem deixar a carne seca:
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