Donos de restaurantes concordam: “Para o frango ao molho ficar suculento, macio e cheio de sabor, coloque esses temperos na panela antes de começar o preparo”
Uma receita preparada em um delivery revela como a combinação de especiarias e uma etapa de descanso pode transformar o sabor da carne
O frango ao molho é uma das receitas mais tradicionais da cozinha brasileira, mas alguns cuidados podem fazer diferença para deixar a carne macia, suculenta e com um caldo cheio de sabor.
Em um vídeo compartilhado nas redes sociais, uma cozinheira que trabalha com delivery ensina a preparar o prato utilizando coxas e sobrecoxas, temperos secos, legumes e um período de marinada na geladeira.
O segredo apresentado começa antes de acender o fogão. Em vez de colocar todos os ingredientes diretamente na panela, a profissional tempera o frango e deixa a carne descansar por pelo menos 24 horas sob refrigeração.
- Os churrasqueiros concordam: “Essas são as carnes de segunda que dão de 10 a 0 em qualquer picanha e são muito mais baratas”
- Purê de batata fica elástico e chefs explicam por que bater demais pode mudar completamente a textura
- Chef brasileiro dá dica: “Meu conselho para quem faz churrasco é esquecer os cortes caros, porque muitas carnes de segunda são tão saborosas quanto as mais nobres quando preparadas do jeito certo”
Depois, refoga os vegetais, acrescenta o frango e aproveita os líquidos liberados pelos ingredientes para iniciar o cozimento.
A receita utiliza uma combinação de ingredientes que ajudam a construir o sabor do prato.
Para temperar o frango
– Coxas e sobrecoxas de frango;
– Suco de 2 limões;
– Sal a gosto;
– Pimenta-do-reino moída na hora;
– Colorau;
– Páprica defumada;
– Chimichurri;
– Vinagrete desidratado;
– Folhas de louro;
– Alho.
Para preparar o molho
– Cebola;
– Pimentões;
– Pimenta-de-cheiro;
– Tomate;
– Açafrão-da-terra;
– Molho shoyu;
– Legumes de sua preferência;
– Um pouco de água;
– Cheiro-verde para finalizar.
A cozinheira não informa as quantidades exatas de frango, vegetais e temperos. Por isso, é possível ajustar os ingredientes conforme o número de porções, sem exagerar no sal, especialmente porque o shoyu também contém sódio.
Primeiramente, coloque as coxas e sobrecoxas em uma tigela. Na receita, a cozinheira retira a pele das sobrecoxas, mas mantém a das coxas.
Em seguida, acrescente o suco dos limões, o sal, a pimenta-do-reino, o colorau, a páprica defumada, o chimichurri e o vinagrete desidratado.
Adicione também as folhas de louro e o alho. Misture bem para distribuir os temperos por toda a carne.
Depois, tampe o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 24 horas. Durante esse período, mantenha o frango refrigerado e evite deixá-lo em temperatura ambiente.
No dia seguinte, refogue a cebola, os pimentões e a pimenta-de-cheiro em uma panela. Acrescente o tomate por último.
Em seguida, coloque um pouco de açafrão-da-terra e adicione o frango temperado.
Misture os ingredientes, acrescente o molho shoyu e refogue até que a carne comece a ganhar cor.
Uma das particularidades da receita é que a cozinheira não acrescenta água logo no início do cozimento.
Depois de refogar o frango com os temperos e vegetais, ela tampa a panela e deixa cozinhar por aproximadamente dez minutos, aproveitando a umidade liberada pelos ingredientes.
Esse tempo representa apenas a primeira etapa do preparo. O frango ainda precisa continuar cozinhando até ficar completamente pronto.
Na sequência, entram os legumes escolhidos e uma pequena quantidade de água, suficiente para ajudar na formação do molho.
O cozimento deve continuar até que a carne esteja macia e alcance uma temperatura interna segura de 74 °C, especialmente nas partes mais grossas.
Por fim, finalize com cheiro-verde picado e sirva ainda quente.
A marinada ajuda a distribuir os sabores pela superfície da carne. Além disso, o sal pode contribuir para a retenção de umidade durante o preparo, enquanto o limão acrescenta acidez.
Entretanto, deixar o frango temperado por 24 horas não é uma exigência para todas as receitas. Marinadas muito ácidas também podem modificar a textura da parte externa da carne quando utilizadas por períodos prolongados.
Outro cuidado importante envolve a segurança alimentar. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) recomenda manter alimentos perecíveis refrigerados e evitar o contato entre carnes cruas e alimentos prontos para consumo.
Assim, o frango ao molho pode ganhar mais sabor com uma combinação bem escolhida de temperos, uma marinada refrigerada e o cozimento adequado.
Ver esse post no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
