Pesquisador de Goiás transforma líquido do cacau que costuma ser descartado em ingrediente para chocolate
A solução nasceu de pesquisas feitas dentro da universidade e encontrou utilidade para uma parte do fruto que muitas vezes se perdia durante o processamento
Por trás de uma barra de chocolate desenvolvida em Goiás existe um ingrediente que, durante muito tempo, teve pouco aproveitamento na cadeia produtiva do cacau.
É o chamado mel de cacau, um líquido naturalmente doce obtido da polpa que envolve as sementes do fruto.
A dificuldade de conservação fazia com que parte desse material fosse descartada durante o processamento. Foi justamente nesse ponto que o pesquisador goiano Gustavo Rocha enxergou uma oportunidade.
Fundador da Nutricandies, startup ligada ao ecossistema de inovação da Universidade Federal de Goiás (UFG), ele passou a estudar maneiras de estabilizar o líquido e utilizá-lo como ingrediente em alimentos.
Chocolate leva apenas três ingredientes
O principal produto desenvolvido pela empresa é chamado de Chocolate Mel de Cacau.
Segundo a UFG, a formulação apresentada pela Nutricandies utiliza cacau, fibra de maçã e mel de cacau.
O líquido aproveitado vem da polpa do fruto e contém os açúcares naturais responsáveis por seu sabor adocicado.
A história do projeto já levou uma pesquisa iniciada na UFG a uma seleção internacional promovida pela Unesco.
Em entrevista anterior ao Portal 6, Gustavo explicou que o caminho até o mel de cacau surgiu enquanto buscava desenvolver alternativas para melhorar a alimentação infantil.
O contato com produtores mostrou que havia subprodutos do cacau ainda pouco aproveitados, e o líquido chamou atenção justamente pelas possibilidades de aplicação.
Ideia também tenta reduzir desperdício
O projeto não se limita a criar um sabor diferente.
A lógica da pesquisa é encontrar uso comercial para uma parte da produção que poderia ser perdida, adicionando valor à cadeia do cacau e abrindo uma nova possibilidade de renda para produtores.
A própria UFG descreve a Nutricandies como uma empresa voltada à transformação de subprodutos da cadeia do cacau em alimentos e ingredientes, com pesquisas especialmente relacionadas à conservação do mel de cacau.
A empresa foi fundada em 2017 e passou pelo Centro de Empreendedorismo e Incubação da universidade. Nos anos seguintes, recebeu aportes e reconhecimentos relacionados à proposta.
Em 2026, o projeto também foi selecionado para o Youth Impact, programa da Unesco voltado a jovens empreendedores e soluções relacionadas a sistemas alimentares e sustentabilidade.
O resultado transforma um elemento pouco conhecido do cacau em protagonista.
Antes mesmo de a semente virar o chocolate tradicional, a polpa libera um líquido doce. Em vez de simplesmente desaparecer durante o processamento, ele passou a ser o ponto de partida de uma tecnologia alimentar desenvolvida em Goiás
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