A técnica da chef Juliana Lima garante o bife de peito de frango fique sempre suculento e apetitoso
Em vídeo, a cozinheira mostra como prepara o corte na frigideira e finaliza a carne com manteiga e o molho do próprio preparo
O peito de frango pode ficar seco quando passa do ponto na frigideira.
Em um vídeo publicado no Instagram, a chef Juliana Lima, formada pelo Le Cordon Bleu, em Paris, mostra sua maneira de preparar o corte: ela tempera a carne, doura a superfície e, na etapa final, acrescenta manteiga e rega o filé com o líquido da panela.
Juliana apresenta a receita comparando dois pedaços de frango, um pálido e outro bem dourado.
Depois, usa filés de peito da Swift, marca identificada na publicação, e espalha sal sobre a carne.
O vídeo também mostra a chef colocando açúcar na frigideira antes de levar o frango ao fogo.
Quando o filé ganha cor, ela acrescenta manteiga e passa a colher o líquido quente da panela sobre a carne. Essa etapa distribui a gordura e os sabores da frigideira pela superfície do frango.
Ao final, Juliana corta o peito para mostrar o interior. A publicação não informa quantidades nem um tempo de cozimento que sirva para todos os filés.
Quem reproduzir a receita deve ajustar o tempo à espessura do peito de frango.
A cor dourada e a aparência suculenta ajudam a avaliar o resultado, mas não confirmam, sozinhas, que a carne cozinhou por completo.
Para verificar o ponto com segurança, o Food Safety Gov recomenda que aves atinjam 74 °C no centro, medidos com um termômetro culinário.
Confira o vídeo na íntegra:
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