DELICIOSO
Não é manteiga: o que os chefs usam para o frango assado de domingo ficar mais suculento e dourado no forno
Dicas de cozinha
SABIA DESSA?
Pare de guardar o pó de café no armário com pregador: a forma certa de manter o aroma por mais tempo
Um hábito muito comum na cozinha pode fazer o café perder aroma e sabor muito antes do esperado
SEGREDOS DA COZINHA
Adeus, arroz empapado: a quantidade de água ideal para deixar o arroz soltinho em qualquer panela
A proporção correta entre arroz e água faz toda a diferença e ajuda a evitar grãos grudados ou cozidos em excesso
SABIA DESSA?
Adeus, carne de panela gordurosa: minha avó me ensinou um jeito simples de tirar o excesso de gordura sem complicação
Uma técnica simples, que utiliza apenas uma concha e água gelada, facilita a retirada da gordura sem alterar o preparo da carne
GASTRONOMIA
Pedro Cruz, chef de cozinha renomado: “Para estrogonofe e tirinhas, o filé mignon é o corte mais certeiro; fica macio rápido e quase não tem nervo”
Chef explica por que o filé mignon é a escolha mais indicada para receitas que exigem cozimento rápido e carne macia
TRUQUE DE COZINHA
Adeus, bife ressecado: o erro na frigideira que faz a carne soltar água em vez de dourar
Detalhe comum no preparo pode mudar a textura da carne e transformar um bife simples em um prato sem suculência
HORA DE FATIAR
Marcelo Farias, açougueiro há mais de 20 anos: “Cortar a carne no sentido errado da fibra é o que deixa o bife duro, mesmo quando ele é de boa qualidade”
Detalhe simples na hora de fatiar pode mudar completamente a textura do prato e comprometer até um corte bem preparado
SEGREDO DA COZINHA
Adeus, carne dura: o truque de molho que amacia o corte mais barato antes de ir à panela
Pequena etapa antes do preparo pode transformar cortes mais econômicos, preservando sabor, textura e suculência durante o cozimento
SUA ALIMENTAÇÃO
Por que você nunca deve descongelar carne na pia e o que isso faz com o alimento, segundo cozinheiras
Um hábito muito comum pode favorecer a proliferação de bactérias, aumentar o risco de contaminação e comprometer a segurança dos alimentos sem que você perceba
FACILIDADE
Edna Moraes, dona de buffet há 30 anos: “Antes de refogar, eu seco a carne no papel toalha; molhada, ela cozinha na panela em vez de selar”
Técnica simples usada antes de levar a carne ao fogo ajuda a evitar um erro comum na panela e pode deixar o preparo mais dourado, saboroso e com textura melhor