PREPARO CERTO
O jeito certo de colocar os alimentos na air fryer para eles assem perfeitamente e fiquem crocantes por fora e macios por dentro
Dicas de cozinha
PRATICIDADE
João Felippe Barbosa, chef de cozinha: “quando for fritar o ovo, coloque uma colher de água na frigideira e tampe. A clara cozinha por inteiro e a gema continua cremosa”
Técnica simples muda o preparo tradicional do ovo frito e promete uma textura diferente usando apenas água e uma frigideira
SABOROSO
Lu Marcelino, personal chef: “não tempere o frango antes de levar à frigideira se quiser ele dourado e suculento”
Um detalhe no preparo pode mudar completamente a aparência do frango e ajudar a formar aquela crosta dourada que faz diferença no prato
RECEITA
Não é mais manteiga: o ajuste simples que deixa o molho branco mais cremoso, segundo cozinheiros
Quando o molho branco fica pesado demais, um ajuste na proporção dos ingredientes pode devolver a fluidez sem acrescentar mais gordura
RESPOSTA
Chef ensina quais tipos de arroz devem ser lavados antes do preparo e quais podem ir direto para a panela
Hábito comum nas cozinhas brasileiras não funciona da mesma maneira para todas as variedades e pode até mudar a textura final do prato
GASTRONOMIA
Chef francês Anthony Ekizian: essa é a melhor carne para fazer em casa e se sentir em um restaurante
Chef afirma que resultado de restaurante depende mais da qualidade do corte, da secagem e do ponto do que de uma carne da moda
APRENDA
Daniela da Silva, chef de cozinha: “Para o bife à milanesa não soltar a casquinha, empane duas vezes e nunca frite em óleo frio; o ideal é 170°C”
Alguns cuidados simples durante o preparo fazem diferença para conseguir uma carne crocante por fora, suculenta por dentro e com o empanado inteiro até chegar ao prato
SELAGEM
Valentina Calvão, ensina: o segredo das cozinheiras para pagar até 10 vezes mais barato pela carne no açougue
Pequenos cortes na lateral da carne, frigideira bem quente e poucos movimentos ajudam a evitar o bife cinzento, duro e cheio de água
MASSA
Bruna Siqueira, especialista: “O jeito certo de fazer macarrão não leva óleo nem água depois do cozimento”
Técnica começa com bastante água e sal, elimina o uso de óleo e termina a massa diretamente na panela do molho
PRÁTICO
Ingled Anderson, chef de cozinha: “quando você tiver formas redondas, retangulares ou quadradas, você não precisa untar as laterais da sua forma”
Técnica deixa apenas o fundo preparado e usa as laterais secas para ajudar a massa a se apoiar durante o crescimento no forno