Casal de Alexânia acordava às 04h30 para tirar leite, apostou no queijo artesanal e viu a produção passar de 25 para 70 quilos por dia; depois, o queijo frescal da família ficou em 4º lugar num prêmio nacional
O que começou com uma rotina pesada de ordenha antes do amanhecer virou uma pequena agroindústria familiar, ampliou a renda da casa e levou um queijo de Alexânia a uma disputa nacional
Às 4h30, quando o dia ainda nem havia começado, Gervaso da Silva Oliveira já estava no curral para a primeira ordenha. Ao lado da esposa, Maria Antônia, ele transformou uma rotina de produção de leite na zona rural de Alexânia em um negócio familiar que cresceu rapidamente.
O casal passou de cerca de 25 para 70 quilos de queijo por dia após mudanças na produção e acompanhamento técnico. Dois anos depois de essa evolução ganhar destaque, o queijo frescal da família alcançou o 4º lugar em uma premiação nacional.
Família começou do zero no sítio
Gervaso e Maria Antônia chegaram ao Sítio das Oliveiras em 2015, depois de deixarem o Distrito Federal em busca de uma vida mais tranquila no campo.
A propriedade praticamente não tinha estrutura. O casal começou criando gado e produzindo leite, mas a atividade não gerava retorno suficiente. Foi então que Maria Antônia sugeriu transformar parte da matéria-prima em queijo.
No início, o produto ainda tinha pouca saída e a família percebeu que precisaria melhorar processos, qualidade e gestão.
Assistência técnica mudou a produção
A virada ganhou força quando o casal passou a participar de cursos e recebeu acompanhamento da Assistência Técnica e Gerencial do Senar.
Com orientação do técnico Allan Passos, a propriedade incorporou equipamentos como resfriador e tanque para aquecimento do leite, além de mudanças na organização da atividade.
Em 2023, o próprio acompanhamento técnico registrava que a produção diária havia subido de 25 para uma média de 70 quilos de queijo.
Prodção dos queijos (Foto: Reprodução/Cintia Ferreira)
O crescimento também trouxe melhorias para a família, incluindo reforma da casa e mais tempo para acompanhar os três filhos.
Queijaria avançou na regularização
A produção continuou se profissionalizando. Em 2023, a Queijaria Sítio das Oliveiras foi regularizada junto à Agrodefesa de Goiás.
O negócio passou a trabalhar com leite pasteurizado produzido na própria fazenda, principalmente por vacas da raça girolanda. Os queijos frescal e coalho também passaram a contar com Selo Arte.
Boa parte da produção encontrou mercado fora do município. Cerca de 90% das vendas passaram a se concentrar em Brasília, principalmente em mercados, empórios e pontos especializados em frios.
Queijo terminou prêmio nacional em 4º lugar
Em 2025, o casal entrou no Prêmio CNA Brasil Artesanal – Queijos, competição que recebeu centenas de produtos de diferentes estados. O queijo frescal do Sítio das Oliveiras chegou à final na categoria Queijo com Tratamento Térmico e terminou em 4º lugar.
Ao todo, 304 queijos de 185 produtores de 22 estados foram inscritos, e apenas 15 chegaram à etapa final, divididos em três categorias.
Para uma família que poucos anos antes ainda tentava fazer o queijo “dar certo”, o resultado marcou uma nova etapa: a produção que começou antes do amanhecer em um pequeno sítio de Alexânia passou a ser reconhecida nacionalmente.
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