Mulher lava a alface assim que chega da feira, guarda as folhas ainda úmidas na geladeira e descobre que é justamente essa água que faz a verdura murchar em menos de 48 horas
Um detalhe aparentemente inofensivo entre a pia e a geladeira pode fazer a alface perder a textura muito antes do esperado
Comprar um pé de alface bonito e encontrá-lo murcho, escurecido ou melado poucos dias depois é uma frustração comum. O problema pode acontecer mesmo quando a verdura foi higienizada cuidadosamente assim que chegou da feira.
Isso não significa que lavar a alface antecipadamente seja errado. O detalhe decisivo está no que acontece antes de fechar o recipiente e colocá-lo na geladeira.
O problema é guardar a alface com excesso de água
A alface pode ser lavada antes de ser refrigerada, mas o excesso de água precisa ser retirado.
A Embrapa orienta que, ao guardar a hortaliça já lavada, as folhas sejam destacadas, higienizadas e tenham o excesso de água escorrido antes de serem colocadas em recipiente tampado.
A umidade superficial acumulada, principalmente em folhas machucadas, pode favorecer deterioração e aparecimento de partes viscosas.
Portanto, a água usada na higienização não é, sozinha, a vilã.
Hortaliças folhosas toleram a lavagem antes da refrigeração. O problema é deixá-las encharcadas e armazenadas dessa maneira.
Também não existe uma regra científica de que toda alface molhada ficará estragada necessariamente em 48 horas. A velocidade depende da variedade, temperatura, estado das folhas e condições da geladeira.
Como guardar a alface corretamente?
Depois de separar as folhas, lave cada uma em água corrente e faça a higienização com produto próprio para alimentos, seguindo exatamente a diluição e o tempo indicados no rótulo.
Em seguida, enxágue e seque bem. Uma centrífuga para saladas facilita o processo, mas papel-toalha ou pano limpo também podem ser utilizados.
Depois, coloque as folhas em pote limpo e tampado. Intercalar papel-toalha ajuda a absorver a umidade que surgir durante o armazenamento.
A recomendação também aparece em orientações culinárias do Panelinha.
Quanto tempo a alface pode durar?
A alface armazenada corretamente na geladeira pode permanecer em boas condições por cerca de três a quatro dias, dependendo do tipo e do estado inicial.
Algumas variedades mais resistentes podem durar mais. O importante é descartar folhas que apresentem cheiro desagradável, aspecto viscoso ou sinais evidentes de deterioração.
Assim, o segredo não está em deixar de lavar a verdura, mas em evitar que ela vá molhada para a geladeira.
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