Churrasqueiros explicam: “Se você gosta de passar molho barbecue na carne, deixe para os últimos minutos do churrasco, porque o açúcar pode queimar antes de a carne ficar pronta”
Molhos adocicados caramelizam rápido e podem escurecer demais sobre a brasa, por isso o momento de aplicar faz diferença no resultado
Passar molho barbecue na carne desde o início do churrasco pode parecer uma boa ideia, mas o açúcar presente no molho costuma reagir rapidamente ao calor intenso da grelha.
Por isso, churrasqueiros recomendam deixar o barbecue para os minutos finais do preparo. Assim, a carne consegue assar primeiro e o molho entra apenas para formar uma camada brilhante e saborosa.
O açúcar queima rápido
Molhos barbecue normalmente levam açúcar, melaço, mel ou outros ingredientes adocicados.
Quando ficam expostos por muito tempo ao calor forte, esses componentes caramelizam e podem escurecer além do ponto.
Com isso, a superfície pode ficar amarga antes mesmo de a parte interna da carne terminar de cozinhar.
O melhor momento para passar
A estratégia mais segura é esperar a carne chegar perto do ponto desejado.
Nos minutos finais, pincele uma camada fina de molho e volte à grelha por pouco tempo. Depois, vire e repita do outro lado, se necessário.
Assim, o barbecue aquece, adere à superfície e ganha brilho sem permanecer tempo demais sobre a brasa.
Camadas finas funcionam melhor
Colocar muito molho de uma vez também aumenta a chance de queimar.
Por isso, churrasqueiros costumam preferir camadas finas, aplicadas aos poucos.
Se a churrasqueira estiver muito quente, outra opção é afastar a carne da região mais intensa da brasa durante a finalização.
Dessa forma, o molho consegue caramelizar de maneira mais controlada.
No fim, o segredo está no tempo: primeiro cozinhe a carne, depois use o barbecue para finalizar. Assim, o molho entrega sabor e cor sem comprometer o ponto do churrasco.
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