A carne barata que parece irmã gêmea do contra-filé, segundo o churrasqueiro Rafael Viana
Uma escolha pouco lembrada pode surpreender convidados e transformar qualquer reunião especial
Fazer um churrasco saboroso sem gastar muito é um desafio para muitas famílias, principalmente quando os cortes tradicionais apresentam preços elevados nos açougues.
Picanha e contrafilé costumam aparecer entre as escolhas preferidas, mas existem alternativas menos conhecidas que também merecem espaço na churrasqueira.
Uma delas é o sete da paleta gordo, corte indicado pelo churrasqueiro Rafael Viana como opção para quem procura sabor, maciez e economia.
Retirado da parte dianteira do boi, o corte também é conhecido como raquete ou shoulder. Além disso, apresenta características que favorecem seu aproveitamento na churrasqueira.
A presença de gordura entremeada pode contribuir para a suculência durante o preparo. Entretanto, a qualidade da peça e o cuidado com o fogo fazem diferença no resultado.
Por que o sete da paleta chama atenção?
O sete da paleta pertence à região do ombro bovino e oferece diferentes possibilidades de preparo na cozinha.
Uma de suas características é a versatilidade, pois permite preparar bifes, churrascos e receitas feitas na panela.
Além disso, a raquete pode originar o conhecido flat iron, corte valorizado pela maciez depois da retirada da membrana central.
A comparação com o contrafilé está relacionada à experiência de sabor e ao resultado na grelha, não significa que sejam cortes iguais.
Ingredientes para preparar o sete da paleta na churrasqueira
1 peça de aproximadamente 800 g de sete da paleta gordo;
Sal de parrilla a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto, opcional;
Um fio de azeite, se necessário.
Modo de preparo
Primeiro, retire a carne da geladeira alguns minutos antes do preparo e observe a distribuição da gordura pela peça.
Em seguida, limpe apenas as membranas mais resistentes, preservando a gordura que acompanha a carne.
Depois, corte a peça em bifes de aproximadamente dois dedos de espessura, procurando manter tamanhos semelhantes.
Prepare a churrasqueira com brasa forte e coloque os bifes diretamente sobre a grelha aquecida.
Deixe dourar de um lado e vire para assar o outro, controlando o tempo conforme a espessura e o ponto desejado.
Na sequência, retire os bifes e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
Por fim, fatie contra as fibras da carne e finalize com sal de parrilla, servindo ainda quente.
Dica extra para acertar no churrasco
Na hora de comprar, peça ao açougueiro uma peça com boa distribuição de gordura e aparência fresca.
Além disso, evite furar a carne com garfo durante o preparo, pois isso pode favorecer a perda de líquidos.
Outra dica importante é cortar sempre contra as fibras. Dessa maneira, as fatias ficam mais fáceis de mastigar e valorizam a maciez natural do corte.
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