O truque do açafrão no macarrão adotado por restaurantes foi revelado pela chef Edivania Oliveira
O resultado chama atenção pela aparência, praticidade e combinação de sabores
Preparar macarrão todos os dias pode deixar o cardápio repetitivo, principalmente para famílias que procuram refeições econômicas, rápidas e cheias de sabor.
Entretanto, segundo a chef Edivania Oliveira, um ingrediente bastante conhecido na cozinha brasileira pode mudar completamente a aparência e o aroma dessa preparação.
O segredo está no açafrão-da-terra, também conhecido como cúrcuma, tempero de coloração amarelada que combina com diferentes tipos de massa.
A técnica consiste em acrescentar uma pequena quantidade do ingrediente durante o preparo, permitindo que sua cor se espalhe uniformemente pelo macarrão.
Ingredientes
250 g de macarrão tipo espaguete;
1 colher de chá de açafrão-da-terra;
3 dentes de alho picados;
3 colheres de sopa de azeite;
Sal a gosto;
Cheiro-verde picado a gosto;
Água para cozinhar a massa.
Modo de preparo
Primeiro, coloque bastante água em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver.
Em seguida, acrescente sal e o açafrão-da-terra, misturando para distribuir o tempero pela água.
Depois, coloque o macarrão e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem, mantendo a textura al dente. Enquanto isso, aqueça o azeite em outra panela e acrescente o alho picado, deixando dourar levemente.
Na sequência, escorra o macarrão e reserve uma pequena quantidade da água utilizada no cozimento.
Acrescente a massa ao refogado de alho e misture bem, permitindo que os ingredientes incorporem sabor.
Se necessário, coloque algumas colheres da água reservada para deixar a preparação mais úmida.
Por fim, finalize com cheiro-verde picado e sirva imediatamente, aproveitando a coloração dourada e o aroma do tempero.
Dica extra para deixar o macarrão ainda melhor
Para intensificar o sabor, misture uma pequena pitada de pimenta-do-reino ao açafrão-da-terra durante o preparo.
Além disso, evite exagerar na quantidade do tempero, pois seu sabor característico pode ficar muito forte quando utilizado em excesso.
Outra sugestão é acrescentar queijo parmesão ralado na finalização, criando uma combinação simples e saborosa para acompanhar diferentes refeições.
Veja a receita em vídeo:
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