Maria Gomes, cozinheira: “Para amaciar o peito de frango, use 1 colher de sopa de amido de milho e corte na direção certa”
Dois cuidados antes de levar a carne ao fogo mudam a textura dos pedaços e ajudam a evitar aquele peito seco e difícil de mastigar
O peito de frango é prático para as refeições do dia a dia, mas também pode perder umidade rapidamente durante o preparo. Por isso, pequenos cuidados antes de colocar a carne no fogo fazem diferença na textura.
A cozinheira Maria Gomes, destaca dois deles. A técnica, aprendida com o pai, que era chef e proprietário de um restaurante chinês, combina a forma correta de cortar a carne com uma marinada simples.
O primeiro segredo está nas linhas visíveis no peito de frango. Já o segundo envolve apenas uma colher de um ingrediente bastante comum na cozinha.
Corte contra as fibras deixa o frango mais macio
Antes de usar a faca, é necessário observar a direção das fibras musculares. Maria Gomes recomenda cortar o frango no sentido contrário a essas linhas, formando tiras ou pedaços menores.
Dessa forma, as fibras ficam mais curtas e oferecem menos resistência durante a mastigação. A mesma lógica aparece na forma correta de cortar o peito de frango.
Por outro lado, cortar acompanhando as fibras mantém estruturas mais longas. Assim, principalmente quando a carne passa do ponto, o resultado pode ficar mais seco e difícil de mastigar.
Amido de milho cria uma camada sobre a carne
Depois do corte, entra a técnica conhecida como velveting, ou aveludamento. Para 250 g de peito de frango, Maria Gomes utiliza 1 colher de sopa de amido de milho, 3 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de azeite e sal.
Em seguida, a carne deve ficar envolvida nessa mistura por cerca de 20 minutos. O amido forma uma película fina ao redor dos pedaços e ajuda a preservar uma textura mais suculenta durante o cozimento.
Além disso, não é necessário exagerar na quantidade. O objetivo é apenas cobrir os pedaços uniformemente antes de levá-los à frigideira.
Controlar o tempo no fogo continua essencial, já que cozinhar demais o peito de frango também pode deixar a carne seca e emborrachada.
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