Pouca gente coloca, mas esse tempero no arroz deixa o prato mais saboroso e ainda traz benefícios para a saúde
Uma pequena quantidade de uma especiaria pode mudar a cor, o aroma e o sabor do arroz do dia a dia, além de acrescentar compostos estudados pela ciência
Arroz soltinho é presença garantida no prato brasileiro, mas até o acompanhamento mais tradicional pode ganhar outra cara com um simples toque de tempero. A questão é descobrir qual especiaria consegue deixar os grãos mais aromáticos e ainda acrescentar propriedades interessantes à refeição.
A cozinheira Rita Lobo defende justamente o uso de temperos para variar o arroz. Ao ensinar diferentes formas de prepará-lo, ela afirma que “o arroz branco não precisa ser sem graça” e recomenda apostar em temperos e especiarias.
O tempero que muda o arroz
A especiaria em questão é a cúrcuma, também conhecida no Brasil como açafrão-da-terra. Ela tem sabor levemente terroso e é responsável pela coloração amarela característica de diversos pratos.
- Não é amora, nem jabuticaba: fruta do Cerrado tem polpa preta, sabor que lembra caramelo e cresce até na sombra
- Morador instala máquina de lavar mas na hora de lavar descobre a altura que a mangueira de saída precisa ficar para evitar que a água fique vazando durante a lavagem
- Adeus, pia de granito: nova tendência para a cozinha é mais barata, não mancha com facilidade e já virou aposta dos arquitetos para 2027
A própria Rita Lobo utiliza cúrcuma em preparações com arroz, como o sabzi polo, receita persa que combina a especiaria com ervas.
Além do sabor e da cor, a cúrcuma contém curcumina, composto que apresenta atividade antioxidante e anti-inflamatória em estudos experimentais. Entretanto, órgãos de saúde ressaltam que as evidências clínicas ainda não permitem afirmar que o consumo de cúrcuma previna ou trate doenças.
Como colocar cúrcuma no arroz
Para um arroz simples, refogue alho e cebola em azeite ou manteiga. Acrescente uma pequena quantidade de cúrcuma e mexa rapidamente para liberar o aroma.
Depois, coloque o arroz e refogue os grãos antes de adicionar a água quente. Uma receita publicada por um grande portal de receitas utiliza justamente cúrcuma no refogado antes de acrescentar o líquido ao arroz.
A quantidade deve ser moderada, já que o sabor terroso pode ficar dominante quando há excesso. Uma pequena porção já é suficiente para mudar a aparência e o perfil aromático do prato.
Receita de arroz frito com cúrcuma
Para aproveitar a especiaria em outra preparação, use arroz cozido do dia anterior, legumes picados, alho, cebola, cúrcuma, azeite e um ovo.
Aqueça uma frigideira, refogue alho e cebola, acrescente a cúrcuma e, depois, os legumes. Junte o arroz frio e misture em fogo alto. Abra um espaço no centro, coloque o ovo e mexa até cozinhar. Misture tudo e finalize com cebolinha.
O resultado é um arroz frito dourado, aromático e com sabor diferente do acompanhamento tradicional.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
