MACIEZ
A carne que parece picanha, tem jeito de picanha, mas não é picanha e pode surpreender no churrasco, segundo açougueiros
Carne Bovina
MACIEZ
Não é limão, nem vinagre: chefs de cozinha explicam que o segredo para deixar a carne de panela macia e desmanchando está no tempo de cozimento e na temperatura do fogo
Fogo forte ajuda a dourar no começo, mas manter uma fervura suave por mais tempo faz diferença na textura final da carne
DICA DE AÇOUGUE
Chega de bife duro: açougueiros explicam por que cortar a carne contra as fibras ajuda até os cortes mais baratos a ficarem macios depois de fritos
Cortar o bife perpendicularmente às fibras encurta os feixes musculares e pode melhorar bastante a textura de carnes mais econômicas
NA PRESSÃO
Nem churrasqueira, nem carvão: a receita de carne na panela de pressão com molho barbecue e páprica defumada que fica pronta em 25 minutos e lembra churrasco
Molho barbecue, páprica defumada e selagem dão sabor intenso à carne, que cozinha por cerca de 25 minutos depois de pegar pressão
CHURRASCO
Marcos Vianna, churrasqueiro premiado, afirma que para a picanha ficar suculenta o segredo não está no sal grosso, mas no descanso da carne antes de ir ao fogo
Especialista recomenda retirar a peça da geladeira com antecedência e chama atenção também para o controle da brasa e o repouso antes de fatiar
BOM NEGÓCIO
6 carnes de segunda que têm mais sabor que muitos cortes de primeira e custam bem menos no balcão do açougue
Opções mais econômicas podem render carnes macias e suculentas quando o método de preparo combina com as características de cada peça
ECONOMIA
Açougueiros afirmam: para o churrasco não perder sabor quando a picanha estiver cara, não troque por qualquer corte, mas leve alcatra e sirva com molho de alho
Corte bovino é versátil, tem boa maciez e pode render um churrasco saboroso quando recebe preparo simples e ponto correto
ALTERNATIVAS
4 cortes que açougueiros experientes indicam para o bife do dia a dia ficar macio e suculento sem pesar no bolso no fim do mês
Algumas peças menos disputadas no balcão podem entregar um resultado muito melhor do que muita gente imagina quando recebem o preparo certo
MELHOR OPÇÃO
Nem picanha, nem filé-mignon: a carne de segunda que é mais macia e saborosa que muitos cortes de primeira e custa bem menos no açougue
Pouco valorizado por vir do dianteiro, um corte bovino surpreende na grelha e pode entregar muita maciez sem pesar tanto no bolso
PRÁTICO
A carne para churrasco que assa mais rápido e é perfeita para fazer em casa, segundo o churrasqueiro Rafael Viana
Pouco lembrado no açougue, o corte fica pronto em poucos minutos e pode funcionar até para quem não quer passar horas diante da churrasqueira