SABIA DESSA?
Não é sal, nem limão: o que churrasqueiros usam nas carnes mais duras para deixá-las mais macias antes de ir à grelha
Carne macia
VALE CONHECER
A carne de segunda que é muito mais macia, saborosa e barata que a maioria de primeira, segundo açougueiros e churrasqueiros
Corte pouco valorizado no açougue surpreende pela maciez, pelo sabor e pelo bom rendimento na churrasqueira
SUCULÊNCIA
Carlos Vieira, açougueiro há mais de 20 anos: “Para deixar qualquer carne macia e suculenta, não coloque sal no começo do preparo, faça isso só no momento certo”
Intervalo entre o tempero e o fogo muda o que acontece na superfície do corte e pode interferir diretamente na crosta e na suculência
VELVETING
A técnica chinesa para que a carne fique sempre suculenta e desmanchando na boca, explica especialista
Método conhecido como velveting usa bicarbonato e amido de milho para melhorar textura, retenção de umidade e douramento da carne
AÇOUGUE
Não é o contra-filé, nem a picanha: a carne macia e saborosa que não custa uma fortuna, segundo açougueiros
Corte bovino menos valorizado pode entregar maciez e bastante sabor quando recebe o preparo certo e costuma pesar menos no orçamento
MACIEZ
A carne que muitos enxergam como de segunda e na verdade é mais macia que muitas de primeira, segundo açougueiro
Corte retirado da paleta surpreende pela maciez, mas exige limpeza técnica para remover gordura, membranas e o nervo central
ECONÔMICO
Não é picanha, nem filé-mignon: o corte mais barato que fica macio e suculento quando preparado do jeito certo
Com fibras mais firmes e bastante sabor, corte acessível pode surpreender quando recebe o tempo e a técnica de preparo adequados
DESMANCHANDO
Parece carne de segunda, mas surpreende no almoço: o corte bovino que fica desmanchando quando preparado lentamente na panela de pressão
Fibras mais firmes e bastante colágeno deixam esse corte perfeito para cozimentos longos, que transformam completamente sua textura
NA BRASA
Não é picanha, nem filé mignon: a carne bovina pouco lembrada no açougue que fica macia na churrasqueira e é mais barata
Corte menos disputado pode render bifes suculentos na churrasqueira e sair mais em conta quando recebe o preparo certo
SUCULÊNCIA
As 3 melhores carnes para fazer bife e ficam ótimas aceboladas, segundo açougueiros
Cortes mais baratos podem surpreender na grelha e entregar sabor de sobra com alguns cuidados simples antes de chegar ao fogo