MACIEZ
Não é limão, nem vinagre: chefs de cozinha explicam que o segredo para deixar a carne de panela macia e desmanchando está no tempo de cozimento e na temperatura do fogo
Carne macia
DICA DE AÇOUGUE
Chega de bife duro: açougueiros explicam por que cortar a carne contra as fibras ajuda até os cortes mais baratos a ficarem macios depois de fritos
Cortar o bife perpendicularmente às fibras encurta os feixes musculares e pode melhorar bastante a textura de carnes mais econômicas
SABOROSO
Nem picanha, nem alcatra: o músculo, um dos cortes mais baratos do açougue, fica macio em 40 minutos de pressão e rende carne de panela para a família toda
Corte bovino econômico ganha textura macia e molho encorpado com um preparo simples, ideal para servir no almoço com arroz e acompanhamentos
SUCULÊNCIA
Nem picanha, nem alcatra: a fraldinha costuma custar menos, fica macia na brasa quando é cortada contra as fibras e rende um churrasco caprichado
Um corte menos disputado pode entregar sabor, maciez e bom rendimento quando recebe o preparo certo antes de chegar à mesa
MACIEZ
Açougueiros explicam: “Para a carne de panela não ficar dura no prato, não corte a favor das fibras, mas contra elas, em fatias finas e já cozida”
O ponto da carne importa, mas a direção da faca também pode decidir se cada garfada ficará macia ou mais resistente
DESCOBERTA
Nem picanha, nem fraldinha: a carne para churrasco que churrasqueiros consideram mais suculenta e macia e que ainda custa menos no açougue
Uma peça retirada do dianteiro do boi vem conquistando espaço nas grelhas por reunir características que normalmente são procuradas em opções muito mais valorizadas
SABIA DESSA?
Não é sal, nem limão: o que churrasqueiros usam nas carnes mais duras para deixá-las mais macias antes de ir à grelha
Um ingrediente inesperado pode ajudar a transformar cortes mais firmes em uma carne mais macia antes mesmo de chegar à churrasqueira
VALE CONHECER
A carne de segunda que é muito mais macia, saborosa e barata que a maioria de primeira, segundo açougueiros e churrasqueiros
Corte pouco valorizado no açougue surpreende pela maciez, pelo sabor e pelo bom rendimento na churrasqueira
SUCULÊNCIA
Carlos Vieira, açougueiro há mais de 20 anos: “Para deixar qualquer carne macia e suculenta, não coloque sal no começo do preparo, faça isso só no momento certo”
Intervalo entre o tempero e o fogo muda o que acontece na superfície do corte e pode interferir diretamente na crosta e na suculência
VELVETING
A técnica chinesa para que a carne fique sempre suculenta e desmanchando na boca, explica especialista
Método conhecido como velveting usa bicarbonato e amido de milho para melhorar textura, retenção de umidade e douramento da carne