A carne de segunda que é muito mais macia, saborosa e barata que a maioria de primeira, segundo açougueiros e churrasqueiros
Corte pouco valorizado no açougue surpreende pela maciez, pelo sabor e pelo bom rendimento na churrasqueira
Nem sempre é preciso recorrer à picanha, ao contrafilé ou ao filé mignon para colocar uma carne macia e saborosa na churrasqueira. Entre os cortes menos valorizados no açougue, existe uma opção da parte dianteira do boi que costuma surpreender justamente pelo custo-benefício.
A resposta é o sete da paleta, corte que também pode aparecer com nomes como raquete ou shoulder. Apesar de a paleta ser tradicionalmente associada às chamadas carnes de segunda, essa parte específica pode entregar boa maciez, sabor marcante e preço normalmente mais acessível.
Por que o sete da paleta chama atenção?
Segundo açougueiros e churrasqueiros, o sete da paleta chama atenção pela maciez e pela presença de gordura entremeada, característica que pode contribuir para a suculência durante o preparo.
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Mauro Camargo, do canal Embaixador do Churrasco, é um dos profissionais que apresenta o corte como opção para a churrasqueira. Em vídeo publicado no YouTube, ele mostra como preparar a peça na brasa e aproveitar suas características.
Além da churrasqueira, o sete da paleta aceita diferentes preparos. Pode virar bife, ir para a chapa ou ser usado em receitas de cozimento mais lento, o que aumenta a versatilidade na cozinha.
O preço, porém, varia conforme cidade, açougue e padrão da peça. Por isso, não existe uma diferença fixa em relação às carnes consideradas de primeira.
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