OVO
Marisa Bissi, cozinheira: frigideira antiaderente, ovo gelado e fogo moderado ajudam a fazer o ovo frito perfeito, com gema mole e sem borda queimada
truques de cozinha
TRUQUE
Deixar a linguiça na água fervendo por 10 minutos: para que serve e por que é recomendado
Pré-cozimento ajuda a levar calor ao centro antes de dourar por fora, mas o tempo precisa variar conforme o tipo e a espessura
AROMA
Chefs de cozinha afirmam: “Para o ovo frito ficar mais saboroso, não use azeite nem manteiga, mas 1 colher de óleo de gergelim para cada 2 ovos”
Ingrediente popular na culinária asiática acrescenta notas de castanhas à receita e ajuda a criar bordas douradas com um preparo simples
PRATICIDADE
Vanessa Richkert, chefe de cozinha: “na hora de fazer macarrão, existe um detalhe pouco conhecido que pode fazer toda a diferença”
Técnica utilizada em cozinhas profissionais permite adiantar o preparo da massa e finalizar diferentes pratos em poucos minutos, sem complicação
TEMPERATURA
Escaldar a garrafa térmica com água quente antes de pôr o café faz diferença? A redação mediu a temperatura de hora em hora, com e sem o escaldo
Fabricantes recomendam aquecer a garrafa antes do uso para conservar o café quente por mais tempo; entenda como a técnica funciona na prática
CROCÂNCIA
Loli, avó que faz sucesso na cozinha, e outros chefs concordam sobre a batata frita: “As melhores não levam orégano, e sim ovo, alho e páprica doce”
Cozinheira espanhola ensina uma combinação de ingredientes simples que transforma a batata frita tradicional em um prato cheio de sabor
TEMPERATURA
Passar uma pedra de gelo sobre a frigideira antes de cozinhar: entenda por que o truque simples foi parar nas cozinhas
Hábito curioso envolvendo gelo e calor chama atenção nas redes sociais, mas seu efeito depende do material da panela e da forma de utilização
FERVURA
Colocar uma colher de madeira sobre a panela do leite: para que serve e por que ajuda a evitar que ele transborde
Utensílio comum cria uma barreira justamente no momento em que a espuma começa a subir, mas o efeito não dispensa atenção ao fogo
APRENDA
Daniela da Silva, chef de cozinha: “Para o bife à milanesa não soltar a casquinha, empane duas vezes e nunca frite em óleo frio; o ideal é 170°C”
Alguns cuidados simples durante o preparo fazem diferença para conseguir uma carne crocante por fora, suculenta por dentro e com o empanado inteiro até chegar ao prato
INTELIGENTE
A utilidade secreta das grelhas do forno que a maioria das donas de casa não conhece, segundo chef
Grade pode servir para assar frango suspenso e até torrar várias fatias de pão ao mesmo tempo, aproveitando melhor o espaço interno