Marisa Bissi, cozinheira: frigideira antiaderente, ovo gelado e fogo moderado ajudam a fazer o ovo frito perfeito, com gema mole e sem borda queimada

Frigideira antiaderente, ovo gelado e fogo moderado ajudam a fazer o ovo frito perfeito, com gema mole e sem borda queimada.

Autor Isabella Cavalcante Publicado 08/11/2026 às 23h40

Fazer um ovo frito perfeito em casa é mais simples do que parece. Para quem gosta da gema mole, alguns cuidados durante o preparo evitam que o ovo grude na frigideira ou que as bordas queimem antes de a gema chegar ao ponto. A cozinheira e influenciadora digital de gastronomia Marisa Bissi reúne os truques para chegar a um resultado parecido com o de restaurante.

Qual frigideira e qual fogo usar para o ovo frito perfeito?

A escolha da frigideira faz diferença. Para a gema mole, Bissi indica a antiaderente, que ajuda a evitar que o ovo grude e facilita na hora de tirar da panela.

O fogo também pede atenção. A frigideira não deve estar muito quente, porque as bordas queimam antes de a gema chegar ao ponto desejado. Na hora de fritar, dá para usar azeite ou manteiga. Quem preferir só manteiga precisa cuidar para ela não queimar.

Por que usar o ovo gelado?

Outro truque da cozinheira é fritar o ovo direto da geladeira. Como ele entra mais frio na frigideira, a gema demora mais para cozinhar e continua mole por mais tempo.

Como é o passo a passo do ovo frito de restaurante?

O método tem poucas etapas, mas a ordem importa:

1. quebre o ovo antes em um recipiente;
2. coloque um pouco de água na frigideira;
3. deslize o ovo com cuidado e tampe, deixando a tampa entreaberta;
4. acompanhe de perto, porque o ovo fica pronto em poucos segundos.

Como o tempo é curto, vale não se afastar do fogão. Um descuido de poucos segundos já muda o ponto da gema.

Quando colocar o sal e como deixar a gema mais cozida?

O sal entra só no final, principalmente para evitar marcas na gema. Já para quem prefere a gema mais cozida, basta deixar o ovo na frigideira por mais alguns minutos. Quanto mais tempo ele permanece no fogo, mais opaca a gema fica.

Com a frigideira certa, o fogo moderado e o sal na hora certa, o ovo sai com clara firme, gema no ponto e sem grudar. Para quem gosta de aproveitar bem o que tem na geladeira, vale ainda ver o que os chefs explicam sobre o arroz do dia anterior, que combina com um bom ovo frito.