A verdadeira razão pela qual uma banana acaba ficando preta
Talvez esse seja o maior terror de quem é fã da fruta
Anna Júlia Steckelberg -
A cena é clássica: você compra banana na segunda-feira e quando menos espera, em um passe de mágica, se depara com a fruta em um estágio bem avançado de amadurecimento, ficando praticamente preta.
Isso é um terror, afinal, perdemos a chance de comer aquele delicioso alimento, rico em potássio e outras vitaminas.
Mas, afinal, porque a banana amadurece tão rápido e porque ela atinge tons tão escuros e até mesmo assustadores?
A verdadeira razão pela qual uma banana acaba ficando preta:
A resposta para toda essa questão está na química!
O que acontece é que dentro dos cachos de banana há um gás natural e incolor, chamado etileno.
Associado a isso, por serem climatéricas, ou seja, continuam amadurecendo mesmo depois de colhidas, as bananas continuam liberando esse gás na sua fruteira, acelerando o processo de amadurecimento.
Assim, o etileno em contato com os ácidos da fruta, desencadeia o escurecimento enzimático dela.
De acordo com a página Terra, esse escurecimento é derivado de uma série de etapas. “Esse processo é conduzido pela enzima polifenoloxidase, que catalisa a oxidação de fenóis, resultando na formação de compostos chamados quinonas, responsáveis pela coloração marrom característica”, afirma o site.
Bom, mas há alguma forma de evitar isso? Sim!
Logo que o alimento for comprado, enrole um pedaço de plástico-filme por todo o talo da fruta, sem separá-las do cacho.
Isso funciona porque o embrulho reduz a liberação de gás etileno pelo caule, e é este gás que, em contato com a fruta, promove o amadurecimento acelerado.
Sendo assim, você poderá ter bananas em casa em até cinco dias ou mais, além disso, com o cabo tampado, os mosquitos ficam longe da sua fruta.
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