A melhor carne do mundo para assar, segundo açougueiros e chefs
Nem sempre a picanha é a única escolha: chefs e açougueiros apontam o marmoreio como segredo para uma carne suculenta
O preço no balcão do açougue ou o costume da família costumam guiar o churrasqueiro na hora de escolher a carne do churrasco.
Mas para fazer a melhor escolha possível, o cliente precisa observar três pontos essenciais: gordura bem distribuída, maciez e boa resposta ao calor da brasa.
Por esse critério, um dos cortes mais elogiados é o bife ancho, também conhecido como ribeye. Retirado da região da costela, ele se destaca pelo marmoreio, aquela gordura entremeada que derrete durante o preparo e ajuda a deixara carne mais suculenta e saborosa.
A picanha, claro, segue como uma das favoritas dos brasileiros. A capa de gordura garante sabor marcante e faz dela uma escolha segura para a grelha. No entanto, especialistas costumam destacar que o ancho entrega uma suculência mais uniforme, justamente porque a gordura aparece espalhada entre as fibras da carne.
Na hora da compra, a recomendação é observar bem a peça. A carne deve ter cor viva, gordura clara e pequenos veios de gordura no interior. Além disso, é importante evitar cortes com excesso de líquido na embalagem ou cheiro forte.
Para quem busca opções mais acessíveis, contrafilé, fraldinha e alcatra também podem render bons resultados. Porém, esses tipos exigem atenção ao ponto e ao corte correto contra as fibras, para que não fiquem duros.
O preparo também faz diferença. Carnes marmorizados costumam ir melhor em fogo alto, com sal na medida e alguns minutos de descanso antes de servir. Esse intervalo ajuda a manter os sucos dentro da carne.
No fim, a melhor carne para assar depende do resultado esperado. Para unir sabor, maciez e suculência, o ancho aparece como uma das escolhas mais completas. Já para quem prefere tradição, a picanha continua sendo uma aposta certeira.
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