As melhores carnes para bife, cozinhar, fazer na airfryer, moer e preparar sopa, segundo açougueiro

Cada preparo pede um corte diferente. Açougueiro revela quais carnes entregam os melhores resultados em receitas do dia a dia

Daniella Bruno - 08 de junho de 2026

Na hora de comprar carne, muitas pessoas acabam escolhendo os cortes apenas pelo preço ou pela aparência. No entanto, cada tipo de preparo exige características específicas, como maciez, quantidade de gordura e textura das fibras.

Por isso, conhecer os cortes mais indicados para cada receita pode fazer toda a diferença no resultado final. Além de evitar desperdícios, essa escolha ajuda a valorizar o sabor dos pratos e até mesmo a economizar nas compras.

Em um vídeo publicado nas redes sociais, um açougueiro compartilhou quais são as melhores carnes para diferentes preparos do dia a dia.

Qual a melhor carne para fazer bife?

Segundo o profissional, o coxão mole é uma das melhores escolhas para quem deseja preparar bifes.

Isso porque o corte apresenta fibras mais macias e uma textura agradável após o preparo. Além disso, ele pode ser grelhado, frito ou preparado na chapa com ótimos resultados.

Dessa forma, torna-se uma excelente opção para as refeições do dia a dia.

A melhor carne para bife à milanesa

Quando a ideia é fazer um bife à milanesa crocante por fora e macio por dentro, a recomendação é a alcatra.

Além de possuir ótima maciez, o corte mantém uma boa estrutura após ser empanado e frito. Como resultado, o bife fica saboroso e com excelente textura.

Por isso, a alcatra é uma das preferidas para esse tipo de receita.

Os cortes ideais para cozinhar

Para ensopados, panelas de pressão e receitas de cozimento lento, o açougueiro recomenda dois cortes específicos:

Paleta;
Peito bovino.

Essas carnes possuem fibras que se beneficiam do cozimento prolongado. Dessa maneira, ficam extremamente macias e absorvem melhor os temperos e o caldo da preparação.

Além disso, costumam render molhos mais saborosos e encorpados.

Quais carnes ficam melhores na airfryer?

A airfryer conquistou espaço nas cozinhas brasileiras e também pode ser utilizada para preparar carnes.

Nesse caso, os cortes recomendados são:

Fraldinha;
Bananinha do contrafilé.

Segundo o açougueiro, essas opções apresentam uma boa proporção entre carne e gordura, o que ajuda a manter a suculência mesmo durante o cozimento com ar quente.

Assim, o resultado costuma ser uma carne macia por dentro e dourada por fora.

As melhores carnes para moer

Embora muitas pessoas comprem carne moída pronta, escolher o corte correto pode melhorar bastante o sabor da receita.

As recomendações são:

Patinho;
Peixinho.

Além de apresentarem boa textura, esses cortes possuem uma quantidade equilibrada de gordura. Por isso, funcionam muito bem em hambúrgueres, molhos, recheios e diversas outras preparações.

O corte ideal para preparar sopa

Quando o objetivo é fazer uma sopa rica em sabor, o músculo traseiro aparece como a principal indicação.

Durante o cozimento, esse corte libera colágeno e contribui para um caldo mais encorpado e saboroso. Além disso, a carne fica extremamente macia após o preparo.

Por essa razão, é uma das escolhas mais tradicionais para sopas e caldos.

Escolher o corte certo faz toda a diferença

Muitas vezes, o sucesso de uma receita começa ainda no açougue. Afinal, cada corte possui características próprias que influenciam diretamente o sabor, a textura e o rendimento do prato.

Por isso, antes de definir a receita, vale a pena considerar qual carne é mais adequada para o preparo desejado. Dessa forma, você aproveita melhor cada ingrediente e consegue resultados muito mais saborosos na cozinha.