A melhor carne para fazer na panela de pressão, segundo chefs e açougueiros
Com o corte certo e poucos ingredientes, é possível preparar uma carne macia, suculenta e cheia de sabor
A panela de pressão é uma das maiores aliadas de quem quer preparar uma refeição saborosa sem passar horas na cozinha. Ela transforma carnes mais firmes em pratos macios, encorpados e com aquele gosto de comida feita com calma, mesmo quando o tempo está curto.
Mas nem todo corte reage da mesma forma nesse tipo de preparo. Alguns ficam secos, outros perdem sabor e há aqueles que simplesmente parecem ter sido feitos para cozinhar lentamente, até quase desmanchar.
Segundo chefs e açougueiros, uma das melhores escolhas para esse tipo de receita é a costela ripa.
O corte tem osso, gordura e fibras que, quando cozidos do jeito certo, ajudam a formar um caldo natural cheio de sabor.
Na panela de pressão, a costela ripa ganha textura extremamente macia.
A gordura derrete aos poucos, a carne se solta com facilidade do osso e o tempero penetra melhor durante o cozimento. O resultado é uma daquelas receitas simples, mas com cara de almoço especial.
Uma forma bastante prática de preparar o prato é usando uma cama de cebolas no fundo da panela.
A técnica ajuda a proteger a carne do contato direto com o fundo e ainda libera líquido durante o cozimento, dispensando a adição de água.
Ingredientes:
- 1 kg de costela ripa
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de tempero caseiro
- 1 colher de sobremesa de páprica doce
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 500 g de cebola cortada em rodelas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Tempere a costela ripa com o tempero caseiro, a páprica doce, o shoyu, o sal e a pimenta-do-reino.
- Misture bem para que todos os pedaços fiquem envolvidos pelo tempero.
- Coloque o azeite no fundo da panela de pressão.
- Faça uma camada com metade das cebolas cortadas em rodelas
- Acomode a costela sobre a cebola, com a parte do osso virada para baixo.
- Cubra com o restante das cebolas.
- Tampe a panela e leve ao fogo.
- Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
- Depois desse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela com cuidado e deixe a carne apurar por mais 5 minutos fora da pressão, se necessário.
O segredo está justamente na cebola. Durante o cozimento, ela solta água, mistura-se à gordura da costela e forma um molho natural, escuro e muito saboroso.
Por isso, a receita não precisa de água adicionada.
Ainda assim, é importante usar uma panela de pressão em bom estado, respeitar o limite de capacidade e manter o fogo baixo depois que a pressão começar.
Esses cuidados ajudam a garantir um preparo mais seguro e um resultado melhor.
A costela ripa combina muito bem com arroz branco, mandioca, farofa ou salada simples.
Por ser uma carne rica em sabor, não precisa de muitos acompanhamentos para brilhar no prato.
No fim das contas, a receita mostra por que esse corte é tão valorizado por quem entende de carne.
Com poucos ingredientes e o tempo certo na pressão, a costela ripa fica macia, suculenta e praticamente desmanchando.
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