Testei a receita do Mais Você, da Ana Maria Braga: “nunca mais faço pudim de outro jeito, ele fica lisinho e sem furinhos”
Sobremesa clássica ganha textura mais cremosa quando a mistura descansa antes de ir ao forno em banho-maria
O pudim de leite condensado é uma daquelas sobremesas que atravessam gerações. No entanto, mesmo sendo popular, ele ainda divide opiniões por causa da textura.
Enquanto algumas pessoas gostam dos furinhos, outras preferem o pudim bem liso, cremoso e com aparência mais delicada. Por isso, a receita ensinada no Mais Você, por Ana Maria Braga, voltou a chamar atenção.
O segredo está em um detalhe simples do preparo. Depois de bater os ingredientes no liquidificador, a mistura precisa descansar por 15 minutos antes de ir ao forno.
- Pare de guardar o pó de café no armário com pregador: a forma certa de manter o aroma por mais tempo
- Adeus, arroz empapado: a quantidade de água ideal para deixar o arroz soltinho em qualquer panela
- Nem picanha, nem fraldinha: a carne de segunda que fica macia no churrasco quando o orçamento apertar
Por que o descanso faz diferença
Durante o processo no liquidificador, a massa incorpora ar. Como consequência, pequenas bolhas se formam na superfície e podem aparecer no pudim depois de assado.
Ao deixar a mistura em repouso, parte desse ar sobe e se separa do líquido. Dessa forma, fica mais fácil retirar a espuma antes de despejar o conteúdo na forma caramelizada.
Além disso, esse cuidado ajuda o pudim a assar de maneira mais uniforme. Assim, a textura final tende a ficar mais lisa e cremosa.
O truque para evitar furinhos
Depois do descanso, a espuma deve ficar concentrada na parte de cima. Nesse momento, o ideal é segurar ou retirar essa camada com uma colher.
Em seguida, despeje o líquido com cuidado na forma. Esse passo evita que o ar acumulado vá junto para o forno.
Portanto, o segredo não está apenas nos ingredientes. A técnica usada antes do banho-maria também influencia bastante o resultado.
Ingredientes simples e resultado clássico
A receita leva poucos itens: leite condensado, leite e ovos. Já a calda usa apenas açúcar derretido diretamente na forma.
Apesar da simplicidade, cada etapa precisa de atenção. O caramelo deve cobrir bem o interior da forma, pois isso facilita o desenforme e garante brilho à sobremesa.
Além disso, o forno precisa estar preaquecido a 180 ºC. O pudim assa em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Como deixar o pudim mais cremoso
O banho-maria ajuda a controlar o calor durante o cozimento. Assim, o pudim não recebe temperatura direta demais e mantém uma textura mais suave.
Depois de assado, ele precisa esfriar antes de ir à geladeira. Em seguida, o ideal é deixar a sobremesa gelar por pelo menos 2 horas antes de desenformar.
Esse tempo ajuda o pudim a firmar corretamente. Além disso, melhora a consistência e facilita o corte.
Receita do pudim sem furinhos
Para a calda, use 6 colheres de sopa de açúcar. Derreta em fogo médio até formar um caramelo e espalhe por toda a forma de cone central.
Para o pudim, bata 1 lata de leite condensado, 200 ml de leite e 3 ovos no liquidificador por 1 minuto.
Depois disso, deixe a mistura descansar por 15 minutos. Em seguida, segure a espuma da superfície com uma colher e despeje o líquido com cuidado na forma caramelizada.
Leve ao forno médio preaquecido a 180 ºC, em banho-maria, por 1 hora e 30 minutos. Por fim, espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas antes de desenformar.
Com esse passo simples de descanso, o pudim ganha acabamento mais uniforme, textura cremosa e aparência lisinha.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
