CONFEITARIA
Não é açúcar, nem leite condensado: o ingrediente que confeiteiros usam para deixar o brigadeiro mais brilhante e menos enjoativo
Receitas
PREPARO
Os italianos concordam: “As nonnas fazem o verdadeiro molho à bolonhesa colocando um pouco de leite para suavizar a acidez do tomate e deixar o sabor mais equilibrado”
Receita oficial de Bolonha permite acrescentar leite durante o cozimento para suavizar a acidez e deixar o ragù mais cremoso
RECEITA
Não é mais manteiga: o ajuste simples que deixa o molho branco mais cremoso, segundo cozinheiros
Quando o molho branco fica pesado demais, um ajuste na proporção dos ingredientes pode devolver a fluidez sem acrescentar mais gordura
COZINHA
Adeus, molho de tomate de supermercado: como fazer a versão caseira que fica deliciosa e é muito fácil de fazer
Com tomates maduros e ingredientes comuns, o preparo pede poucos passos, mas precisa de tempo no fogo para ganhar corpo e sabor
DELICIOSO
“O melhor frango que comi na vida”: frango que aprendi a fazer na Itália leva parmesão, alho e limão e fica digno de restaurante 5 estrelas
Uma mistura de ingredientes pode deixar o frango com um sabor sem igual
SABOROSO
Henrique Monteiro, médico e cozinheiro: “testei três temperos e esse foi, de longe, o mais próximo do frango assado de padaria”
Uma combinação simples de temperos pode trazer o gosto familiar de um frango de padaria direto para sua cozinha
GUARNIÇÃO
Heryka, chef de cozinha: o acompanhamento simples e perfeito para o churrasco o churrasco do final de semana
Uma combinação fresca, cítrica e cheia de sabor pode ser o detalhe que faltava para deixar o churrasco do fim de semana ainda mais irresistível
DIFERENTE
Chefs concordam: cozinhar beterraba na pressão não é a melhor escolha e existe um jeito mais indicado de preparar
O modo de preparo pode fazer toda a diferença para deixar a beterraba macia, saborosa e com a cor muito mais intensa
ENCORPADO
Pare de cozinhar batata em água quente: o truque dos chefs para fazer um purê realmente cremoso e sem grumos
Um pequeno detalhe na hora de preparar as batatas pode fazer uma grande diferença na textura de purê
SUCULÊNCIA
Não é frita, nem assada: a melhor forma de fazer bisteca de porco, segundo açougueiros
Técnica diferente aproveita a própria umidade dos ingredientes para deixar a carne macia e cheia de sabor usando poucos itens