A melhor carne do açougue quando o filé mignon não for uma opção, segundo especialistas
Nem sempre os cortes mais caros entregam o melhor custo-benefício. Conhecer a anatomia da carne e a forma correta de limpeza pode fazer toda a diferença na hora da compra
Escolher um bom corte de carne nem sempre significa comprar o mais caro. Hoje, muitos consumidores procuram opções que combinem sabor, maciez e preço justo.
Por isso, entender as características de cada peça ajuda a fazer compras mais inteligentes e evita gastar além do necessário.
Além disso, açougueiros e especialistas compartilham cada vez mais informações nas redes sociais.
- Netão Bom Beef, especialista em churrasco: “Excesso de sal no churrasco atrapalha. Em vez de assar e dourar a carne, o excesso de sal faz a carne perder sabor e suculência”
- Meta avança em IA que traduz ondas cerebrais em texto sem cirurgia
- Pedro Cruz, chef de cozinha renomado: “Para estrogonofe e tirinhas, o filé mignon é o corte mais certeiro; fica macio rápido e quase não tem nervo”
Esses conteúdos mostram como pequenos detalhes influenciam na qualidade da carne e ajudam o consumidor a identificar cortes que entregam um excelente custo-benefício.
A paleta pode render cortes nobres
Em vídeo publicado no Instagram, um açougueiro afirma que a paleta bovina pode ser a melhor alternativa quando o filé mignon não cabe no orçamento.
Segundo ele, muitas pessoas deixam de comprar esse corte por causa da gordura aparente. No entanto, essa camada esconde uma aponeurose, um tecido resistente que precisa ser removido.
Depois da limpeza, a peça ganha outra aparência e fica muito mais macia.
O especialista destaca que:
- a gordura aparente não define a qualidade da carne;
- retirar a aponeurose melhora a textura;
- a limpeza correta valoriza o corte.
Em seguida, o profissional divide a paleta em dois bifes conhecidos como “Sete de Ouro”. Em açougues especializados, esse corte costuma custar entre R$ 80 e R$ 100 o quilo. Já a versão de Angus pode alcançar preços entre R$ 200 e R$ 300.
Limpeza influencia no preço final
Durante a demonstração, o açougueiro mostra que uma paleta de 2,1 kg passa a pesar cerca de 1,8 kg após a retirada das partes mais rígidas. Assim, ele explica que a limpeza reduz o peso da peça e também aumenta seu valor comercial.
Entre as principais vantagens estão:
- excelente custo-benefício;
- carne mais macia;
- maior aproveitamento da peça;
- possibilidade de economizar sem perder qualidade.
Por fim, o especialista recomenda comprar a peça inteira sempre que possível. Depois, basta pedir ao açougueiro para fazer a limpeza ou aprender o processo em casa.
Dessa forma, o consumidor consegue levar uma carne saborosa, macia e mais barata do que muitos cortes considerados nobres.
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