Por que você nunca deve descongelar carne na pia e o que isso faz com o alimento, segundo cozinheiras
Um hábito muito comum pode favorecer a proliferação de bactérias, aumentar o risco de contaminação e comprometer a segurança dos alimentos sem que você perceba
Muitas pessoas repetem os mesmos hábitos na cozinha por tradição ou praticidade, sem imaginar que algumas dessas atitudes podem comprometer a qualidade dos alimentos.
Entre elas, deixar a carne descongelando sobre a pia ou na bancada ainda faz parte da rotina de milhares de brasileiros.
No entanto, cozinheiras experientes, chefs de cozinha e especialistas em segurança alimentar alertam que esse costume merece atenção.
Embora pareça inofensivo, ele favorece a multiplicação de micro-organismos capazes de causar intoxicações alimentares e aumentar o risco de contaminação dentro da própria cozinha.
O que realmente acontece quando a carne fica na pia
Ao retirar a carne do freezer e deixá-la sobre a pia, o alimento descongela de maneira desigual. Enquanto a parte externa aquece rapidamente, o interior permanece congelado por bastante tempo.
Como resultado, a superfície entra na chamada zona de perigo, faixa de temperatura entre 5°C e 60°C, ideal para a multiplicação de bactérias.
Além disso, esse processo cria um ambiente perfeito para micro-organismos como Salmonella, Escherichia coli (E. coli) e Staphylococcus aureus. Com umidade e temperatura favoráveis, eles podem se multiplicar rapidamente.
Outro ponto importante é que algumas dessas bactérias produzem toxinas resistentes ao calor.
Portanto, mesmo que a carne seja bem cozida depois, essas substâncias podem permanecer no alimento e provocar intoxicação alimentar.
Além do risco para a carne, o líquido liberado durante o descongelamento — formado principalmente por água e mioglobina — pode escorrer pela pia, atingir utensílios, panos de prato e até outros alimentos.
Dessa forma, ocorre a chamada contaminação cruzada, que espalha bactérias por diferentes superfícies da cozinha.
Como descongelar carne com segurança
Felizmente, existem métodos simples e seguros para descongelar a carne sem comprometer sua qualidade.
- Na geladeira: é a opção mais recomendada. Coloque a carne em um recipiente fechado ou tigela e deixe descongelar na prateleira inferior entre 12 e 24 horas antes do preparo.
- Em água fria: quando houver pressa, utilize um saco hermético bem vedado e mergulhe-o em água fria. Troque a água a cada 30 minutos para manter a temperatura adequada.
- No micro-ondas: utilize a função de descongelamento e cozinhe a carne imediatamente após o processo, já que algumas partes começam a aquecer durante o descongelamento.
Além disso, especialistas recomendam nunca utilizar água quente nem deixar o alimento exposto por várias horas em temperatura ambiente.
Essas práticas aceleram ainda mais a proliferação de bactérias.
Planejar o descongelamento também ajuda a preservar a textura, o sabor e a qualidade da carne, reduzindo desperdícios e tornando o preparo mais seguro para toda a família.
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