Netão Bom Beef, açougueiro e especialista em churrasco: “Quando deixo a carne descansar um ou dois minutos, o bife fica mais suculento”
Especialista explica que cortar a carne imediatamente após sair da frigideira faz parte do suco escorrer para o prato
Quem prepara um bife costuma querer servir a carne assim que ela sai da frigideira ou da churrasqueira. No entanto, para Netão Bom Beef, açougueiro e especialista em carnes, esse é um dos erros que mais comprometem a suculência.
Segundo ele, basta esperar um ou dois minutos antes de cortar o bife para obter um resultado muito melhor.
Nesse curto intervalo, os líquidos internos se redistribuem pelas fibras da carne, ajudando a manter mais suculência a cada fatia.
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Descanso faz diferença no resultado
Durante o preparo, o calor concentra boa parte dos sucos no centro da carne.
Se o corte acontece imediatamente, esses líquidos escorrem para o prato. Como consequência, o bife perde parte da umidade e pode parecer mais seco.
Por isso, Netão recomenda deixar a carne descansar por um ou dois minutos antes de servir.
Esse tempo permite que os líquidos se espalhem novamente pelas fibras, preservando a textura macia e o sabor.
Calor alto também ajuda
O especialista destaca que o descanso não substitui um preparo correto.
Antes de tudo, a frigideira ou a churrasqueira precisa estar bem quente para criar uma boa crosta na superfície, mantendo o interior suculento.
Além disso, virar a carne apenas quando ela estiver bem dourada evita que a superfície se rompa antes da hora.
Outro cuidado importante
Depois do descanso, vale cortar a carne sempre contra as fibras.
Essa técnica reduz a resistência das fibras musculares e deixa cada pedaço mais macio durante a mastigação.
Segundo Netão Bom Beef, pequenas mudanças como respeitar o tempo de descanso e fazer o corte correto já são suficientes para melhorar bastante o resultado do churrasco ou do bife preparado em casa.
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