TÉCNICA
Três chefs de cozinha explicam: “Deixar o bife marinando a noite inteira nem sempre melhora o sabor e pode até prejudicar a textura da carne”
bife
SUCULÊNCIA
Chefs de cozinha concordam: “Secar a carne antes de colocar na frigideira faz toda a diferença na hora de dourar”
Quatro especialistas revelam por que um cuidado simples antes de fritar o bife pode transformar a aparência, o sabor e a textura da carne
CORINGA
“Não tem melhor e mais versátil que essa”: o corte de carne que dá certo com qualquer tipo de preparo, segundo chefs de restaurantes
Carne pode virar bife acebolado, estrogonofe, churrasco e até assado de forno, dependendo de como o açougueiro prepara a peça
ESCOLHAS
As 4 melhores carnes, segundo chefs de cozinha, para comprar no açougue e ter um bife macio, suculento e com muito sabor
A escolha do corte e a espessura dos bifes fazem diferença para conseguir uma carne macia, douradinha e perfeita para acompanhamento do almoço
DELÍCIA
A melhor carne para fazer bife não é picanha nem filé-mignon e sim o corte que costuma custar menos que a alcatra, segundo açougueiros
Coxão mole se destaca pela maciez, rende diferentes receitas e pode representar economia na compra do mês
ALTERNATIVAS
6 cortes de carne baratos que ficam macios no bife do dia a dia e que quase ninguém lembra de pedir no balcão do açougue
Algumas opções menos valorizadas entregam boa textura na frigideira e podem aliviar o orçamento sem cair sempre nos mesmos nomes
DELICIOSO!
Chefs de cozinha explicam: “Para o bife ficar suculento e douradinho, o segredo está no momento de colocar o sal e na temperatura da frigideira”
Pequenos cuidados antes e durante o preparo podem transformar um bife comum em uma carne dourada por fora, macia e cheia de sabor
SUCULENTO
Gordon Ramsay, chef com estrelas Michelin: “tire o bife da geladeira uns 20 minutos antes de começar a cozinhar – é o que faz ele assar por igual em vez de ficar cru no meio”
O chef britânico recomenda um cuidado antes de colocar a carne na frigideira, mas outros detalhes também são fundamentais para acertar o ponto
PREPARO
O bife fica duro e solta muita água na frigideira quando um erro bastante comum acontece durante o preparo, mesmo com uma carne de boa qualidade
Pequenos ajustes diante do fogão ajudam a melhorar o resultado sem exigir ingredientes caros ou técnicas profissionais
AÇOUGUE
“Paguei R$ 60 em 1 kg de carne e ela ficou dura”: veja se o problema está no corte escolhido ou na maneira de cortar
Preço alto nem sempre garante maciez no prato, e um detalhe observado antes de colocar a faca pode mudar completamente o resultado