As 4 melhores carnes para assar que superam a picanha e o cupim, segundo açougueiros
Conhecidos por serem os queridinhos da churrasqueira, picanha e cupim dividem espaço com cortes que, quando bem preparados, entregam mais sabor, maciez e até melhor custo-benefício
Quando o assunto é churrasco, a picanha costuma ser a primeira escolha de muitos brasileiros. O cupim também conquistou espaço por conta da textura macia após longas horas de preparo.
Mas, para açougueiros experientes, existem outros cortes que podem surpreender ainda mais na grelha.
Além de saborosos, alguns deles oferecem ótimo rendimento, têm preço mais competitivo e agradam tanto quem prefere carnes mais suculentas quanto quem busca um churrasco diferente do tradicional.
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Confira quatro cortes que, segundo profissionais da área, merecem um lugar de destaque no próximo churrasco.
As 4 melhores carnes para assar que superam a picanha e o cupim, segundo açougueiros
1. Fraldinha
A fraldinha é considerada um dos cortes mais versáteis para a churrasqueira. Com fibras longas e boa quantidade de gordura entremeada, ela fica extremamente macia quando assada no ponto certo.
O segredo está em não exagerar no tempo de fogo. Quando servida ao ponto ou mal passada, preserva a suculência e o sabor marcante característico do corte.
Além disso, costuma apresentar um custo-benefício melhor do que a picanha em muitos períodos do ano.
2. Ancho (filé de costela)
Muito popular nas churrascarias argentinas e uruguaias, o ancho é retirado da parte dianteira do contrafilé e possui alto índice de marmoreio, aquela gordura distribuída entre as fibras da carne.
Esse detalhe garante uma carne extremamente macia, aromática e cheia de sabor mesmo utilizando apenas sal grosso no preparo.
Para muitos açougueiros, é um dos cortes que melhor aproveitam o calor intenso da churrasqueira.
3. Prime rib
Também conhecido como bisteca do dianteiro ou ancho com osso, o prime rib reúne o sabor intenso da carne próxima à costela com a maciez proporcionada pelo marmoreio.
O osso ainda contribui para manter a umidade durante o preparo, deixando o resultado ainda mais suculento.
Embora seja um corte mais espesso, não exige técnicas complicadas e costuma impressionar quem busca uma experiência diferente da tradicional picanha.
4. Maminha
Frequentemente subestimada, a maminha pode entregar um excelente resultado na churrasqueira quando preparada corretamente.
Por ser uma carne naturalmente macia e com capa de gordura moderada, ela assa rapidamente e mantém boa suculência.
A recomendação dos açougueiros é evitar passar demais do ponto para preservar a textura e servir sempre fatiada contra as fibras.
Independentemente do corte escolhido, especialistas lembram que a qualidade da carne, o descanso após sair da churrasqueira e o ponto de cocção fazem tanta diferença quanto a própria escolha da peça. Em muitos casos, um corte menos famoso, mas bem preparado, pode superar até mesmo a tradicional picanha na opinião de quem está à mesa.
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