Aprendi com minha vizinha: para fazer o frango frito perfeito, não precisa empanar. Basta seguir esta técnica que os restaurantes usam na hora do preparo
Vídeo ensina a acrescentar farinha e limão ao óleo, mas o método exige cautela para evitar respingos, queimaduras e farinha queimada
Conseguir um frango dourado e crocante sem passar cada pedaço por farinha, ovos ou farinha de rosca parece uma alternativa tentadora para quem deseja economizar tempo e louça.
Uma técnica compartilhada pelo perfil @shark_044_, chamado Cozinhando de Tudo, sugere colocar farinha de trigo diretamente no óleo quente. Depois, o frango é acrescentado à panela para que os fragmentos de farinha se prendam à superfície durante a fritura.
O vídeo também utiliza limão no óleo. Entretanto, essa parte do preparo precisa ser feita com bastante cuidado, porque o suco contém água e pode provocar respingos ao entrar em contato com a gordura quente.
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Como funciona o truque da farinha no óleo
Na demonstração, uma pequena quantidade de farinha de trigo é espalhada diretamente no óleo já aquecido.
Em seguida, as asinhas de frango temperadas são colocadas na panela. Com o movimento da fritura, parte da farinha adere à pele e forma uma cobertura irregular e levemente crocante.
O resultado lembra um empanado rústico. Contudo, não se trata da mesma técnica usada no empanamento tradicional, em que a farinha é aplicada diretamente sobre o alimento antes de ele entrar no óleo.
As coberturas convencionais aderem melhor porque a farinha entra em contato com a umidade do frango ou com uma camada líquida, como ovos ou leite. Dessa forma, é possível formar uma crosta mais uniforme.
Limão no óleo quente exige atenção
O limão não deve ser espremido diretamente sobre uma panela com óleo muito quente.
Como o suco possui grande quantidade de água, o contato pode gerar respingos intensos e causar queimaduras. Além disso, frituras usam temperaturas elevadas, e o óleo pode ultrapassar 200 °C, o que exige medidas rigorosas de segurança.
Uma alternativa mais segura é temperar o frango com limão antes do preparo. Depois, retire o excesso de líquido e seque bem a superfície com papel-toalha antes de fritar.
O alimento úmido também provoca respingos. Por isso, os pedaços devem ser colocados no óleo lentamente e com auxílio de uma pinça ou escumadeira.
Farinha pode queimar no fundo
Ao ser jogada diretamente na panela, parte da farinha pode permanecer solta no óleo.
Esses resíduos douram rapidamente e podem queimar antes que todo o frango fique pronto. Com isso, o óleo escurece, ganha sabor amargo e passa a soltar fumaça.
Para reduzir o problema, use pouca farinha, frite em pequenas porções e retire os resíduos entre uma leva e outra.
Também é importante não encher demais a panela. Colocar muitos pedaços ao mesmo tempo reduz a temperatura do óleo e pode deixar o frango encharcado em vez de crocante.
Como preparar com mais segurança
Tempere as asinhas e mantenha-as refrigeradas até o momento do preparo.
Depois, retire o excesso de marinada e seque bem cada pedaço. Aqueça o óleo em uma panela funda, sem ultrapassar a metade da capacidade do recipiente.
Caso queira testar a técnica, acrescente apenas uma pequena quantidade de farinha ao óleo, usando utensílio de cabo longo e mantendo o rosto afastado.
Em seguida, coloque poucos pedaços de frango por vez. Ao final, escorra sobre uma grade ou papel absorvente.
O frango precisa atingir pelo menos 74 °C no centro, especialmente próximo ao osso, para que possa ser consumido com segurança.
Assim, o truque divulgado pelo perfil @shark_044_ pode criar uma camada crocante sem o empanamento tradicional. Porém, adicionar limão diretamente ao óleo quente não é recomendado, e a farinha precisa ser usada com moderação para não queimar.
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