A melhor forma de desfiar o frango em poucos minutos e sem fazer sujeira, segundo chefs de cozinha
Procedimento simples dispensa garfos e evita espalhar pedaços pela bancada, mas só deve ser feito depois que toda a pressão sair
Desfiar frango com dois garfos pode exigir tempo, esforço e ainda deixar a cozinha cheia de pequenos pedaços. Porém, um truque conhecido entre cozinheiros permite concluir a tarefa em poucos minutos usando a própria panela de pressão.
A técnica consiste em cozinhar o peito normalmente, retirar o excesso de caldo e chacoalhar a panela fechada. O movimento faz com que os pedaços macios se desfaçam sem precisar transferi-los para outro recipiente.
Além de agilizar o preparo, o método reduz a quantidade de utensílios sujos.
Como desfiar o frango dentro da panela
Primeiro, corte o peito de frango em pedaços grandes e coloque na panela com água e os temperos de sua preferência.
Depois que a panela pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 15 minutos. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços.
Em seguida, desligue o fogo e espere toda a pressão sair. Somente depois disso, abra a tampa e confira se o frango está bem macio.
Retire quase todo o caldo, reservando o líquido para sopas, molhos ou outras receitas.
Feche novamente a panela, segure com firmeza pelas duas alças e chacoalhe de um lado para o outro durante alguns segundos. Ao abrir, o frango deverá estar praticamente todo desfiado. A técnica também é apresentada pelo portal Receitas como uma forma rápida de concluir o preparo.
Segurança vem antes da rapidez
A panela nunca deve ser chacoalhada enquanto estiver sob pressão.
É necessário aguardar a liberação completa do vapor e confirmar que a válvula baixou antes de abrir, escorrer o caldo e fechar o utensílio novamente. Esse cuidado evita queimaduras e outros acidentes.
Também não é preciso fazer movimentos bruscos. Normalmente, alguns segundos são suficientes quando o frango está devidamente cozido.
Frango precisa estar macio
O truque funciona melhor com peito sem osso e cortado em pedaços semelhantes. Caso a carne permaneça resistente, volte a panela ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos.
Deixar um pouco do caldo no fundo também ajuda a preservar a umidade. Contudo, o excesso de líquido dificulta o movimento e pode fazer a carne apenas circular dentro da panela.
Batedeira é outra alternativa
Quem não utiliza panela de pressão pode colocar o frango ainda morno na batedeira equipada com o batedor em formato de pá.
Basta ligar em velocidade baixa por poucos segundos. A Food Network recomenda esse método como uma alternativa rápida ao uso dos garfos.
Ainda assim, a panela leva vantagem por concentrar o cozimento e o desfiamento no mesmo recipiente. Dessa forma, o frango fica pronto para receber molho ou ser usado em tortas, saladas, panquecas e sanduíches.
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